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中餐宴会服务
简述中、西餐的
服务
方式?
答:
分餐式
服务
是在
宴会
餐桌旁设一个固定的或可移动的服务边桌,服务员在边桌上进行分菜服务。在分餐式服务中,服务员会根据菜肴特色和客人的需求进行分菜,两名服务员配合进行派菜服务。派菜服务的程序包括为客人换上干净的骨盘,将菜肴放到铺了干净垫巾的小圆托盘上,用服务匙、服务叉分菜,从客人的左...
中餐宴会
的
服务
程序
答:
中餐宴会
的
服务
程序如下:1、引客入座:宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅,宾客坐好后,值台服务员为客人倒茶,拆口布花,上香巾;2、问酒水:询问客人喝什么酒水,打开后用酒壶斟酒,从主宾开始,按顺时针方向依次为客人斟酒;3、上菜 :会前10到15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和...
中餐宴会服务
注意事项
答:
中餐宴会服务
注意事项2 宴会的程序为3个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结帐送客、整理结束等几个环节。在客人订餐时,应向客人了解所有同宴会有关的要求,如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人...
中餐服务
流程培训资料
答:
中餐宴会服务
流程与规范1.准备工作 (1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备 (2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品 (3)准备好宴会菜单,菜单设计要美观精巧 (4)根据宴会的类别、档次进行合理布置,检...
中餐宴会
的
服务
程序
答:
中餐宴会服务
流程 一、准备 1.了解情况 a.掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b.明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c.了解使用会议室、休息室及其他要求。2.熟悉菜单 便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求,计算餐具的用量,进行服务用具...
中餐宴会服务
要求有哪些?
答:
(1).参加班前会,了解
宴会
的具体任务,使
服务
工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,...
中餐服务
流程
答:
中餐宴会服务
程序:1、准备工作:1)检查:检查餐具,清洁无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅摆放整齐统一。2)了解宴会通知单:根据宴会通知单了解宴会情况,作好准备,如卡拉OK机的调试,骨碟的准备等。3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。2、迎接客人:1)站在厅房门口迎接客人;2)客人到时笑脸相迎,使用...
中餐宴会服务
注意事项有哪些
答:
宴会
开始后,厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作,
服务
员上菜时要安照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会,上菜的时间要听从宴会负责人的统一安排,以免错上,漏上或造成各桌进餐的速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好,太快会显得仓促忙乱,客人享受不到品尝的乐趣,太慢可能使宴会中断,...
中餐宴会
分菜的方式有
答:
1、桌上分让式:桌上分让式是指
服务
员站在主宾的右侧,将菜端上桌后,由主宾开始按顺时针方向绕台传菜,经副主宾、主人再传至其他宾客,由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式:二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员,然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上,并逐一放入...
中餐宴会
礼仪要求与禁忌
答:
中餐宴会
礼仪要求与禁忌1 1、要掌握入座礼仪 先有请宾客入座上席,再请长辈入座宾客旁边,依次入座,最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体距离保持在10-20公分。入座后不要马上动筷,更别弄出什么...
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