44问答网
所有问题
当前搜索:
为什么大厨的锅都没有把手
为什么大厨
用的炒锅
没有
长手柄
答:
菜要好吃就要受热快,均.那就要用大火,大火就要用大锅.有的时候同时烧的就是几盘菜.大锅+许多菜,您用一个手翻下菜能办到吗?当然
大厨
挽力惊人,但烧几个小时好像吃不消吧.再则平时里如果烧的是一大锅褒骨头
什么
的.长手柄拿不稳的.实用成标准,标准便相传.
大厨
们炒菜
为何都
爱用
没有把手
的中国
铁锅
?
答:
炒菜爱用
没有把手
的中国
铁锅
的不是
大厨
,一般路边店的掌锅才这样。经过等级培训的三级以上
厨师
,水平再一般,出于面子,也要用专门的带把颠锅的。
大厨为什么
不用带把
的锅
答:
北方用手勺【带把】,南方用煸锅【耳锅】 ,现在好像都是耳锅,我们有个员工餐
的锅
很大,炒完出锅的时候,要端的。
为什么
许多饭店
大厨都
用双耳
铁锅
炒菜,而不用单把马勺?
答:
单把手炒锅,主要靠的是有腕力和手臂的力量来烹饪翻炒
,可不要小瞧这一招,一天下来没有真功夫,手臂都会抬不起来的,可累人了。而厨师用的双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指来发力翻炒,这样相对来说厨师手腕损耗要小一些。且双耳铁锅的重量轻更容易掌控,炒菜翻菜都会比单把马勺轻松,还有一点就是双耳...
大厨
炒菜都用大勺子而非家庭用
的锅
铲,这是
为什么
呢?
答:
因为厨师的工作需求,他们制作美食需要快和准
,因此需要保证每道没事都能快速的制作出来,以免让食客等的着急。因此勺子的好处就在这个时候体现出来了,因为每一道菜需要的调料不同,分量也不同,如果厨师使用锅铲的话,在添加调料的时候就不容易把持剂量,很可能一铲就是一大块,这样的话会更加的浪费...
为什么
许多饭店
大厨都
用双耳
铁锅
炒菜,而不用单把马勺呢?
答:
双耳
锅
是南方人的产物,因为南方没炕,多用煤炉,材火,所以南方锅带俩耳朵,南方人粤菜
厨师
学的就是锅炒。北方人小时候用的是大炕锅,
没有
耳朵那样的铸铁大锅,不能翻勺的,有楼后,开始是小炕,后来用煤气罐,地方太小了,所以用马勺,饭店的南方
大厨
左手用锅,右手用勺,纯属于习惯,更多的是...
为什么
饭店的
大厨
用双耳
铁锅
炒菜,而不采用单把马勺呢?
答:
1. 饭店
大厨
选择双耳
铁锅
炒菜,而非单把马勺,背后有其特定的原因。在80年代前后,北方
厨师
普遍使用大勺进行烹饪,这种工具分为油勺和水勺,分别用于炒菜和焯水或煮汤。使用大勺时,厨师依赖腕力和手臂的力量进行翻炒,展现出一种技巧和美感。2. 双耳铁锅的出现,改变了这一传统。这种锅具需要厨师使用手指...
为何
餐厅里的
大厨都
是用勺子而不是家里常用的铲子?
答:
所以对于这样的一个现象和原因来说,也是非常的让我们可以理解的。毕竟对于这么大的一个
锅
来说,如果用一个小铲子铲的话,肯定是非常费劲的,所以对于他们来说,拿一个大勺子也是比较的方便,省时的也不会费与他们的力气。对于这样的一个
厨师
来说,已经能够用勺子去完成这些工作了。并且用勺子翻滚的话...
农村
大厨
把50多斤锅颠出节奏感,怎样看待这种厨艺呢?你的厨艺怎么样呢...
答:
视频中,他将50多斤
的锅
掂出了节奏感,一个锅真的非常的大,里面还有很多的肉和菜看起来应该不少,于50斤看起来非常的重,但是这个
厨师
颠的很有节奏感。网友纷纷评论,没十几年厨龄,根本不敢揽这活。而且视频中周艳琼是炒的菜,看起来也非常的美味,而且厨艺应该非常的精湛,从那天郭的节奏感就...
饭店
大厨
炒菜
为什么都
是用勺子炒菜而不用锅铲?
答:
厨师
用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里,那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为,对于一个有经验的厨师来说,一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的,口宽宽的,不仅控制不好取调味料的量,即便取好,也不能像勺子那样方便,特别是像酱油液体之类的调味料,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
大厨为什么不用有柄的锅
厨师用的炒锅为什么不带把
炒锅怎么一般没有把手
双耳锅正确拿法
炒锅带一个耳朵干嘛用的
只有锅头没有把手
正真的厨师炒菜锅不带把
炒锅有把手好还是没把手好
炒菜锅双耳和带柄哪个好用