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为什么蛋糕硬邦邦
做
蛋糕为什么
不蓬松?
答:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量
。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受...
为什么
我做的蒸
蛋糕
很硬?
答:
1、蛋白没有打发到位
。2、蛋黄糊没有充分乳化,也同样影响蛋糕蓬松长高。3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌,造成面粉起筋 4、
翻拌手法有问题
,没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。5、
蛋糕蒸制时水蒸气滴落
,造成蛋糕无法正常蓬松。6、
蒸制时间不足
,造成蛋糕没有完全蓬松,蛋糕口感比较硬。7、如果...
蛋糕
做出来
硬邦邦
的怎么回事??
答:
C.
面糊搅拌不够松发
。或者搅面粉糊的时候太用力。
我做的
蛋糕
怎么一点都不好
硬邦邦
的?
答:
蛋糕硬邦邦有可能是蛋白没有打发好
,打发蛋白时不要沾到水,一滴水都不行的哦,打发到有倒勾,倒扣盆蛋白也不会掉下来就可以。
为什么蛋糕
和冷掉的馒头一样
硬邦邦
??
答:
能导致蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉
,所以在称量面粉的时候要格外的注意,按照配方精确称量,切勿多加;配方中液体配料添加量太少也会导致烘焙出来的蛋糕变干。不要为了降低配方的脂肪含量,从而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡萝卜、油等配料;相反,你可以用苹果酱、南瓜酱等原料来...
为什么
在家做
蛋糕
是
硬邦邦
的?
答:
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让
蛋糕
蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。基础大类难度顺序(后面有概括每个大类中的变体):1.黄油蛋糕/麦芬(这是最简单的蛋糕体,刚买烤箱练手做做麦芬
什么
的早餐就解决了)2.布朗尼/巧克力拉瓦(就算是新手也成功率高...
我做的
蛋糕
怎么像个饼,
硬邦邦
的,是
什么
原因?
答:
面没有发酵,鸡蛋没有打发
我自己在家做
蛋糕
,
为什么
做出来
硬邦邦
的还没有味道,像馒头
答:
做
蛋糕
要放油的,买不到黄油用色拉油也行啊,有的还要加牛奶。你这个做法,除了鸡蛋一点液体都没有,肯定硬。你的做法可以这样改进:1 打发的时候,不要打全蛋,把蛋清和蛋黄分开,单独先把蛋清打发。2 然后蛋黄加糖,再加15g色拉油,15g牛奶(两个鸡蛋配油和牛奶各15g),搅匀,再筛低粉进去 3...
家做
蛋糕
怎么不蓬松
视频时间 00:23
我做的
蛋糕
底部
为什么
会结皮,而且
硬邦邦
的
答:
做
蛋糕
时,一般在底部放垫撑。
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