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乌龙茶采摘鲜叶的标准
制作
乌龙茶的鲜叶
原料通常是
答:
乌龙茶的采摘标准,
叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶
,俗称“开面采”。
所谓“开面采”
,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
乌龙茶
是什么
茶叶
做的
答:
乌龙茶的采摘标准,
叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶
,俗称“开面采”。
所谓“开面采”
,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面...
制作
乌龙茶的
要求有哪些
答:
乌龙茶鲜叶的采摘标准:
必须等到新梢生长差不多成熟了之后,叶片开度到达八九成的时候,采下带着驻芽的二三片嫩叶
。乌龙茶属于半发酵茶,除了具有绿茶的鲜浓和红茶的醇厚外,还具有自然、幽雅、馥郁的花香和叶底“绿叶镶金边”等独特的品质特征。鲜叶原料是形成茶叶品质的内在物质基础,适制乌龙茶的鲜叶...
乌龙茶
什么时候
采摘
答:
采摘时,
应选择比较成熟的茶树嫩梢
,也就是说当茶树新梢刚形成驻芽时,
以采摘小开面或中开面3-4个叶片的嫩梢为标准
。其中,
春季鲜叶持嫩性较好
,以采摘中开面为主,秋季气候干燥,鲜叶持嫩性差,以采摘小开面为主。采摘后,为保证鲜叶完整性与新鲜度,不受任何损伤,鲜叶采摘离开树体后,应使用...
乌龙茶
(青茶)的原料有何特点
答:
大开面顶叶的面积与第二叶相似。
乌龙茶鲜叶采摘标准要求有一定的成熟度,芽梢大小大体一致,不老也不嫩
,这既符合乌龙茶特殊的工艺要求,也具备了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。成熟度较高的驻芽梢,叶结构的表皮角质较厚,具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。
乌龙茶
制作的关键工序是
答:
乌龙茶的采摘标准
为新梢对夹3—4片叶。初加工方法兼有红绿茶初加工特点,叶底绿叶红边,既具绿茶清香,又具红茶甜醇,汤色橙黄。工艺流程为采摘→萎凋→做青→杀青揉捻→烘焙。做青是乌龙茶特有的制作工序,是乌龙茶品质特征形成的关键工序。1. 采摘:以下午采摘为宜,便于夜晚做青。2. 萎凋:可分为...
乌龙茶的
加工工艺
答:
做青”,
乌龙茶的
主要发酵过程,就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进
鲜叶
中的水分蒸发,同时让叶子边缘受损而氧化;晾青中
茶叶
中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中,茶叶逐渐萎凋,茶叶绿色消退,边缘因氧化而呈现红色的叶边,茶叶散发出香气。
乌龙茶的
品质特点及形成原因
答:
乌龙茶
又名青茶,其品质特征的形成与它选择特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)与特殊的
采摘标准
、初制工艺分不开。加工青茶
鲜叶采摘
掌握茶树的新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时,采其二三叶,俗称“开采面”。鲜叶经过晒青、凉青、做青、摇青,使叶子在水筛或者摇青机内...
乌龙茶
制作工艺
答:
乌龙茶基本的加工工艺是:
鲜叶
—晒青(或加温萎凋)-做青(摇青h凉青)—杀青—揉捻—烘焙。 做青是
乌龙茶的
加工最关键的工艺。过去的做青过程是在水筛上进行,用手转动筛子和两手撖叶,使叶缘破碎磨擦而红变。 现在改用摇青机,转动摇青机使叶缘磨擦破损。摇青后静止一段时间称凉青。 整个做青过程需不断重复。
如何
采摘茶叶
答:
采摘标准
是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜,俗称“开面采”或“三叶半采”。如
采摘鲜叶
太嫩,制成的
乌龙茶
,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明,采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准,全年采摘批次不多,产量...
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