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传菜员怎么传菜
酒店宴会
传菜
是
怎么
传的?
答:
酒店传菜员主要工作操作标准
1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖
,到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序 (1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜...
传菜员怎么
做需要注意什么?
答:
2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名
,这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识,所要去的台号在哪里,怎样来回不会走重复的路线,传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传...
关于
传菜
生的端托盘和传菜的方法
答:
传菜的方法:
1、传菜员须认真看清菜品所在的台号,并以最快的速度、在最短的时间内,保时保质地将菜品送到客人面前
。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名,这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑。对前厅各...
传菜员
技巧
答:
餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”。要想做一名优秀的传菜员,并非易事。有以下几点技巧:
1、前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜
。2、离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用...
饭店顾客的菜是
怎么
从
传菜员
传过去的,中间有
服务员
吗?
答:
1、如果是西餐厅一类的,一般都是
传菜员
和
服务员
合并为一人,他们每次上次盘数都很少,所以一人足够 2、如果是中等以上的中餐厅一类的,往往客人会比较多,而且中国人很多时候点菜也是非常多,所以传菜员和服务员通常会分开,这样可以确保服务品质。一般是传菜员将菜端到指定的位置,再由服务员上菜即可。
一个正规饭店的
传菜员
是
怎样
的
答:
1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到
服务员
手里。5.
传菜
过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼...
饭店
传菜
工
怎么
干
答:
传菜员
只是负责传菜的,从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时,会有附带一张小纸条,几号桌的,什么菜品,你直接把菜端到那个桌去就行了。),然后
服务员
负责把菜端上桌。传菜员 酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等),...
餐饮
传菜
部对宴席传菜的好方法
答:
传菜现在基本是2种方式,1是电脑划单,2是手工划单。我主要介绍第2种。1、分台号(让
传菜员
自己拈,拈到远的只能说他运气不好,嘿嘿~),规定哪几个人跑那几桌 2、将宴席菜品拟定在记录本上,在菜品后写上传菜员的名字(划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了,不用管台号了)。3...
餐饮
传菜
部工作流程
答:
餐饮传菜部工作流程图 餐厅
传菜员
岗位职责和
服务
工作流程 一、传菜员岗位工作流程 1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及...
传菜员
的工作是什么?
答:
一般来说,传菜老大负责刬单,也就是告你把菜端到几号桌上。具体的服务流程:
服务员
下单(一式三份,吧台一份、传菜部一份、厨房一份)——由
传菜员
或服务员送到厨房(目前高级饭店都是电子设备直接下菜)——厨师见单后烹饪菜肴——做好后由打荷的通知传菜员——传菜员领菜——传菜老大核实此菜...
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