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低温冷藏发酵的作用
冷藏发酵
适合于哪个阶段?
答:
低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度
,给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道,让成品更香甜。最常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱(但没有停止活动),酶和其他细菌的活力则相对较强。这样,在冷藏过夜的过程中,酶和其他细菌可以有效工作...
面包为什么要
低温发酵
?该怎么做呢
答:
低温冷藏发酵法是指将需要发酵的面团密封存放于冰箱内,以2~6℃冷藏发酵24小时的发酵方法
。可以合理错开上班忙碌的时间,每天工作忙完之后,进行和面分切工作,充分发挥漫漫长夜的作用,给面团足够的成长时间!而且它不只是披萨面团独有的发酵方法,很多面制品都可选择低温冷藏发酵法。简而言之,低温冷藏发酵...
什么情况下需要将和好的面团放冰箱
冷藏
?
答:
也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),
抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解
,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。了解更多
冷藏发酵
和普通
发酵有什么
不一样
答:
其实,冷藏发酵也就是低温发酵,
是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力
。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵,
让成品更加的香甜
。同时,冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时,控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快,但味道可能较普通。
自制油条时,为什么要把面团放冰箱饧?
答:
1、冷藏为了油条面不过度发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型
。2、油条制作需要低温发酵 如果放在25度左右的地方,时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。3、最后提醒,冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去...
什么是
冷藏发酵
答:
冷藏发酵
:又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺不一样。冷藏面团是将面团置于零度至五度保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻,置于零下二十三度以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期...
低温发酵
和常温
发酵的
区别
答:
低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的
冷藏发酵
,而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵;
低温发酵的
体积比常温发酵的体积稍微小点,而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接...
把放了
发酵
粉的面团放到冰箱
冷藏
到底发不发酵?
答:
4、盖上一层保鲜膜,或者盖上一个锅盖,醒发至两倍大,如果是常温发酵,不要超时70分钟,如果是
低温发酵
,不要超过9个小时。5、晚上10点左右,放进冰箱里面,第二天早晨6点开始揉面,冷藏温度在3-7度左右,在冰箱
冷藏发酵
,拿出来需要回温半个小时,再继续揉面,这种
发酵的
方式,有丰富的蜂窝组织...
面包为什么要 进行
低温发酵
?放冰箱里
冷藏
难道不影响 发酵???
答:
低温
会延缓面团
发酵
,发酵时间长了,面团的延展性会比较好,做出来的面包比较好吃。放冰箱里
冷藏的
时间大约为8-24小时,时间太长有可能发酵过头了
面包如果采用
冷藏发酵
,和普通
发酵的
配方有什么不同?
答:
其次:两种发酵方法在时间上不同,
冷藏发酵
法由于降低了发酵环境的温度,会导致酵母活性降低,酵母活性再低温环境下受到抑制,就会延缓面团的发酵时间。
低温发酵
方法一般所需要的时间是9-18小时,所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面,第二天在进行制作。而普通发酵从和好面团到制作完成的时间,...
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