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低筋粉怎么才能变高筋粉
普通
面粉怎么变高筋粉
答:
1普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉
,一般比例为1012普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉,其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些,在加蛋清后揉搓,可将普通面粉筋度提高,间接将蛋白质含量。1加鸡蛋清直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清,蛋清和面粉的比例一般是110,鸡蛋清和面粉...
低筋面粉怎么变成高筋面粉
答:
可以
以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配
,
也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉
。低筋面粉简又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水分含量13.8%,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,日常生活中通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉蛋白质含量在6.5...
普通的
面粉
可以
变成高筋粉
吗?
答:
1.原料准备:将
面粉
置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉...
低筋面粉怎么
配成
高筋面粉
答:
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)
低筋粉
:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用
高筋面粉
或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 低粉可以用面粉(千万不要用...
从麦子
如何变成高筋面粉
,请注意,是高筋面粉,麦子打头一遍他们说还不算...
答:
一颗麦子磨粉 去了皮以后 最外面的一层就是
高筋粉
中间的就是最普通的粉 最中心的就我们以前叫富强粉的 也就是
低筋粉
。面粉越里面的就越白 筋性也就越低 。 通常低筋粉是80%免费+20%淀粉,高筋粉一般是头道研磨出来面粉,质量比较高,但是色泽就不是很白,而低筋粉则颜色很白,劲道不足 ...
高筋
面和
低筋面粉能
不
能变成
普通
面粉
?
答:
不能。面粉在制作之前就已经根据不同的小麦分类开来了,之所以有普通面粉,
高筋面粉
和中筋面粉,是因为它们的劲道程度不同,制作的食物也不同。
高筋粉
120克加
低筋
140克,可以直接用中筋粉替代吗?
答:
高筋面粉
加
低筋面粉
是不能够直接使用中筋面粉来代替的,因为高筋面粉加低筋面粉,他两个量是不一样的,直接使用中筋面粉来代替的话可能它的效果不是很好。高筋面粉加低筋面粉并不等同于中筋面粉。
用
低筋面粉
洗出来的湿面筋,再加到
低筋粉
中,是不是就成了
高筋粉
了?
答:
这样做是提高了普通面粉的蛋白含量,但是很费时费力,现在有一种叫面
筋粉
的东西,其实就是小麦纯蛋白,从
面粉
冲提取出来的,可以直接买面筋粉跟面粉掺着做面包
高筋粉
与
低筋粉
答:
1. 面筋测定法:将20g小麦粉与60%的水混合揉捏成团,充分揉捏后放入水中泡10分钟,然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉,这样最后剩下的就是面筋。重量越重,说明蛋白质含量越高。2. 手试法:用手用力握住小麦粉,打开后轻轻晃动,这时依然成团状的是
低筋粉
,散开的就是
高筋粉
。3. 颜色鉴别法:...
低筋粉
可以用什么代替?
答:
问题一:
低筋面粉能
用什么面粉代替 (5)
低筋粉
:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用
高筋面粉
或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~ 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如...
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