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做鱼汤用热水还是冷水
请问
做鱼汤
要
用冷水还是热水
?
答:
做鱼汤要用冷水
,做法如下: 1.鲫鱼去鳞甲内脏,洗净,加入料酒腌制片刻。葱切段,姜切片,蒜去皮,和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。 2.加适量水和少许盐,放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。 3.捞去葱段,撒上葱花即可。 本回答由娱乐休闲分类达人 吕浩推荐 举报| 答案纠错 | 评论 1 15 拾万里之外 采纳率:97%...
炖鱼
冷水
好
还是热水
好?
答:
热水炖鱼比较好
。1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...
煲汤倒底是用
冷水还是热水
?
答:
冷水下料比较好
,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。2.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤...
炖鱼是
用凉水
的
还是热水
炖?
答:
炖鱼凉水好
。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
烧
鱼汤用热水还是冷水
答:
鱼汤用热的开水
。如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中...
烧
鱼汤
是
用热水还是冷水
答:
热水冷水
都可以,热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤,
冷水热水
都可以。因为
煮鱼汤
是一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下,就提供了油脂。
炖鱼是用
冷水还是热水
更嫩?大火还是小火?
答:
整个过程可以用大火
煮
出浓汤。尤其是炖鱼的时候,一定要用
冷水
,不能
用热水
。如果炖用的黄花鱼太大,就要把鱼对半切开炖,对半切开更容易熟,也更入味。炖鱼的时候记得加冷水,一直用火,这样才能炖出肉嫩的
鱼汤
。炖鱼前,鱼要用油锅煎,两面金黄,这样可以减少鱼腥味,鱼更紧实,更难散。4.加冷水会...
炖鱼的诀窍是什么,加
冷水还是热水
,这样炖有别样的
答:
一、用
冷水
炖
鱼汤
,味道更鲜美,利于营养被吸收。二、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃,以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水,味道更鲜美,利于营养被吸收。
使用热水
炖鱼,食材突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打...
做鲫鱼汤
放
热水还是凉水
?
答:
做鲫鱼汤
应该放
热水
。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果
冷水
下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面...
煮鱼汤用热水还是冷水
煮鱼汤用大火还是小火
答:
1
煮鱼汤用热水还是冷水
一般建议用热水。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。若是用冷水的话,随着锅内温度的不断升高,煮鱼的时间要长一些,鱼肉会有松散的情况,营养物质流失也较快。
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