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全麦面包为什么要放高筋面粉
做
面包为什么要用高筋
粉
答:
所以,
全麦
面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于
面包
、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替
高筋面粉
或者低筋面粉而不会有...
高筋面粉
和低筋面粉有何区别,哪个适合做
面包
?
答:
全麦面粉全麦面粉保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分,因此营养丰富
。里面含有比较多的麸皮,因此做出来的食物口感 比较粗糙。一般用来做全麦馒头,全麦面包,全麦饼,全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。小贴士1、如果我们手头没有中筋面粉,但是必须要用的话,我们可以将高筋面粉和低...
全麦面包需要加高筋面粉
么?
答:
对的,
需要用高筋面粉
。制作方法:材料:高筋粉290g,
全麦
粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g 做法 1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;2.第一次发酵完成;3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空...
做
面包用什么面粉
?
答:
高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲
。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。做面包 步骤 1.面团的搅拌:水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的...
全麦面粉
是低筋粉还是
高筋
粉?
视频时间 02:19
高筋面粉
、低筋面粉和中筋面粉的区别是
什么
?
答:
另外一种则是面粉里的麸皮很明显。面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中
筋面粉
,蛋白质含量中等,而中筋面粉用途最广,一般都是用来制作面条,馒头,葱油饼,饺子皮等等。制作
全麦面包
、杂粮馒头等,一般做法是
高筋
或者中筋面粉中,添加适量的全麦粉,这样做出来的面食,成形好、口感棒、营养价值高...
做
面包
得
用什么面粉
?
答:
做
面包要用高筋面粉
。因为高筋面粉的蛋白质含量比较高,麸质也较多筋性也强,多用来做面包和面条等用的。高筋面粉也有更好的发酵效果。所以,从口感以及发酵的效果来看,做面包使用高筋面粉更适合。教大家一个做面包的方法:甜品名称:烤面包 主料:高筋面粉 300克 辅料:牛奶 120克、鸡蛋 1个、蛋黄...
做
全麦面包
全麦面粉和
高筋面粉
的最佳比例是多少?
答:
这里的筋,主要说的就是面筋,简单来说面筋就是面粉中的蛋白质,蛋白质有吸水的特性,通过不断揉捏摔打,慢慢就形成了面筋。
高筋面粉
的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以做出来的
面包
就会有韧性,有嚼劲,一般制作面包都会选用高筋面粉,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
怎么选购制作
面包
的材料?
答:
1. 面粉:
面包
的主要原料是面粉,一般建议选择
高筋面粉
,因为它蛋白质含量高、面筋形成好,可以使面包更松软、弹性好、口感更佳。但如果你想要制作口感更加细腻的面包,也可以选择低筋面粉。2. 酵母:酵母是发酵的关键,一般建议选择干酵母或酵母粉,因为它们储存方便、使用简单。但是要注意酵母的品质,...
制作
全麦面包
全部
用
全
麦粉
可以吗
答:
因为纯全麦粉由于面筋不足,粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果
全麦面包
中全麦
面粉
的含量占总面粉的含量不超过30%,否则筋性不足,面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质
高筋
粉才能制作出正宗全麦面包。全麦粉有许多种,有纯粹的(是整粒小麦完全磨制的),也有复加工的(
小麦粉
中掺一定比例的小麦...
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