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兰州拉面和面盐和蓬灰的比例
兰州拉面和面
配方
答:
1、和面的配方是:面粉,500克盐,4克,拉面剂2%,水,250--300克
。2、拉面的要点:首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。3、拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细...
兰州拉面
面水
蓬灰的比例
答:
面、水、色拉油、
盐
、碱、
蓬灰比例
70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
兰州拉面
怎么
和面
?
答:
配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。2、第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里...
做
拉面
,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少
蓬灰
?
答:
做拉面的时候,
一般用2~4%的蓬灰
,和面完之后,再用蓬灰化好的水,少量的混合在一起,如果你怕放的太多,你就慢慢的放,做拉面其实是很有讲究的,不仅考验你,原料的比例,你还可考验你做拉面的手艺,这是一个技术活,封面大概用1千克面还有400克水,6克盐,这样做出来的拉面才好吃,你想要吃到...
兰州拉面的
做法
与
配方
答:
十三香、一品香a香料、鸡精、味精、
盐
、牛油(牛油熬好后,要加三小袋咖喱粉炸一下)。1斤面粉加入15克盐(冬天10克)拌均匀,然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克
拉面
剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好。注:一袋
蓬灰
对4斤水溶解。
兰州拉面和面的
正确配方
答:
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面
的正确配方 拉面
的比例
是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和
盐
一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水...
兰州拉面和面的
配方
答:
兰州拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
拉面的面
是怎么
和的
视频时间 04:32
拉面蓬灰
怎么用
答:
用少量的水化开
蓬灰
后再澄清,在
和面
时加入蓬灰水即可,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在
兰州
牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分...
兰州拉面的
做法
答:
遇到这种情况,可适当加点
盐
,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用
兰州
大学力司化工厂出品的速溶
蓬灰拉面
剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有氰、砷、铅等物质,具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可(每500克拉面剂加水2500克,可...
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