44问答网
所有问题
当前搜索:
制作卤菜配方
卤肉的
配方
是什么?
答:
制作
:1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,加清水大火烧开后改用小火烧10小时,捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起,放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱,用油炸,倒入桶内即可。 特...
秘制
卤味配方
大全
答:
(
制作
50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)、 山奈50g、 小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500g4、红
卤菜配方
生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、高良姜30g、丁香20g、藿香3...
卤肉的
配料
有哪些?
答:
首先,蒜、大葱、姜、香菜(芫荽)等适量,放进油里煸炒出香味后捞出备用。 再放入适量冰糖,中小火炒至溶解,倒入大半碗的生抽和料酒,再倒入一升左右的清水,放入刚刚捞出的葱姜蒜,再倒入2/3瓶啤酒,适量的老抽,起调色作用,让
卤味
更有食欲一些。再将炒制的料汁过滤(过滤这一步可要可不要)。将事先准备好的卤水...
如何自制卤料?
答:
自制卤料的步骤如下:一、
配方
:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 二、调制:1、将八角、桂皮...
卤味配方
大全
答:
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 以上
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。4.配制...
卤菜配料
配方有哪些?
答:
在
制作卤菜配方
时,首先要遵循的原则就是定味,确定食材的需要的主香料,然后再是确定辅料,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
卤料
配方
答:
上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)、姜黄、栀子。家用
卤菜配方
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陈皮20克,花椒30克,甘草20克,香果20克,当归10。克,干香菇50克,这个...
卤肉28种香料
配方
表
答:
卤肉28种香料
配方
表如下:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤菜
是烹饪学上凉食菜肴...
四川
卤菜
的
配方
答:
卤菜制作
的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,...
卤菜
卤料
配方
答:
制作
:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
请问卤菜的制作方法
自制卤菜的做法及配方窍门
卤汤的配料及制作方法
卤菜的制作
卤菜 配方
自制卤水的做法及配方
卤菜技术配方
卤菜的配方需要什么材料
正宗卤菜配方