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动物性增稠剂
从
动物性
原料中制取的
增稠剂
是
答:
动物性
原料提取的
增稠剂
主要包括明胶。食品增稠剂是指那些能在水中溶解,并在特定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,也称作食品胶。常见的增稠剂包括明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠(包括褐藻酸钠和藻胶)、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠...
属于
动物性增稠剂
的是
答:
属于
动物性增稠剂
的是(A)。 A.明胶 B.魔芋胶 C.卡拉胶 D.CMC 增稠剂,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态,改变食品的质构和外观,使液体、浆状食品形成特定的形态,并使其均匀、稳定...
增稠剂
有哪些
答:
增稠剂
有哪些增稠剂有:淀粉、果胶、琼脂、甲基纤维素、羧甲基纤维素等。增稠剂,又称胶凝剂,是用于食品时又称糊料或食品胶,大多属于亲水性高分子化合物。按来源分,增稠剂可分为
动物
类、植物类、矿物类。增稠剂 增稠剂可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取,如淀...
琼脂可以用什么代替
答:
明胶、藻粉等,1、明胶与琼脂的特性相似,也是一种
动物性的增稠剂
,可以用于制作果冻、糖果等各种食品。2、藻粉是从海藻中提取出来的天然材料,常用于制作冻品和冷菜的增稠剂。
除了酪蛋白 会产生黏性还有什麼 动植物 产生黏性的物质?
答:
会产生黏性的物质一般称为
增稠剂
。增稠剂可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和
动物
中制取。植物来源的增稠剂主要有:淀粉、糊精、阿拉伯胶、果胶、海藻胶(海藻酸钠)、琼脂、角叉菜胶、瓜儿豆胶、卡拉胶等。动物来源的增稠剂主要有:酪蛋白、酪朊酸钠、明胶等。还有微生物来源...
增稠剂
的种类
答:
按增稠剂的来源可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。其中,天然增稠剂还可进一步分为
动物性增稠剂
、植物性增稠剂、微生物增稠剂及酶处理增稠剂四大类。合成增稠剂主要为改性淀粉、改性纤维素、丙二醇海藻酸酯和黄原胶等。用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系,表面活性剂在水溶液中形成胶束,...
天然的食品添加剂有哪些?
答:
生育酚、类黄酮(包括但不限于:茶多酚、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物)、酚酸(包括但不限于:对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、香草酸、迷迭香酚、鼠尾草酚)。三、天然
增稠剂
1、植物性:琼脂、果胶、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶。2、
动物性
:明胶、甲壳素、壳聚糖。3、微生物性:黄原胶、结冷胶...
增稠剂
有哪些
答:
增稠剂
大多属于亲水性高分子化合物,按来源分为
动物
类、植物类、矿物类、合成类或半合成类简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子...
增稠剂
通常有哪些
答:
除明胶、紫胶这些
增稠剂
来自
动物
,像卡拉胶等都来自植物、海藻、微生物发酵,都是天然物质,属于多糖、可溶性膳食纤维。食品配料表中的卡拉胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,广泛用于制造果冻、冰激凌、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等...
食品
增稠剂
都有哪些(要全点的),都有哪些
答:
国家批准使用的
增稠剂
有39种,根据来源可分为
动物性
胶、植物性胶及微生物胶。最常用的、相对安全的食品增稠剂有以下几种:1、明胶 这是一种纯净的食品级胶,在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料,经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。2、...
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