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卤料中香菜籽的最佳搭配效果
香菜籽
在卤水
中的
作用
答:
香菜籽主要起到解腻和提香的作用
,为什么呢?其实对于肉类,特别是油腻的肉类,广东人喜欢加点香菜什么的,其主要目的是解腻,提香。放对于卤水,总不能放香菜,菜叶类容易导致卤水发酸,到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。至于放的数量,大概卤100斤的肉,放上50克香菜籽就够了。...
香菜籽
在卤水
中的
作用,是什么呢?
答:
香菜籽主要是在卤水中起到解腻提香的作用
,尤其是对于油腻的肉类产品。香菜籽适合卤制的肉类:依我的经验香菜籽属于百搭型香料,本身也是芳香性香料,所以适合大部分的动物性食材。在一些麻辣卤水的香料配方中会经常会看到香菜籽,利用其本身复合卤菜的制作中,有很多香辛料都具有去异味的能力,而香菜籽针对肉...
卤
猪蹄卤鸡爪的做法及配料?
答:
2、陈皮15可克,白芷6克,千里香5克,
香菜籽
5克,香茅草8克,荜茇6克,草果5克,山楂20克克,甘草5克,丁香6克,豆蔻8克,八角15克,小茴香8克,桂皮10克,香叶5克, 以上香料装在
卤料
袋里面,放开水中泡10分钟,捞起,用清水洗几次即可大家可以按自己的口味相应增加。 3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。 4、待糖...
香菜籽
在卤水中有什么作用?用量是多少?适合卤什么肉类?
答:
香菜籽在卤水中的作用:香菜籽能明显除去小动物食物中的臭味,一起大幅提高产品的香味
,在卤料配方中常见在调料部位。香菜籽在卤汤中一般整颗应用,假如在其它主要用途必须磨粉使用时,需要注意其香味易于蒸发,加温时最好是晚放。香菜籽购置时应当采用无硫磺熏蒸货,色调呈不均匀的灰粽色。色泽鲜艳的一般为...
正宗酱牛肉
卤料
配方
答:
辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、
香菜籽
2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克、食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。食材:牛前腿键子肉2500克。工具:锅、...
香菜籽的
功效与作用,香菜籽的功效与作用及营养价值
答:
本文目录一览:1、
香菜籽的
功放和作用2、香菜籽煮水的功效3、吃香菜子什么用处4、香菜籽做什么用的5、香菜籽功效和作用6、你绝对想不到的香料-香菜籽的好处香菜籽的功放和作用可以作为调味佐料。除此之外,香菜籽性味辛、温,有发表透疹、祛风健胃之功效有驱风解毒、促进血液循环等作用。香菜籽煮水的功效香菜籽是生活中...
卤肉用哪些药材
最好
?
卤料
配方?
答:
卤水配方(一)兰刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,
香菜籽
50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老...
哪些香料去腥味的
效果最好
?
答:
1.高良姜 高良姜 浓郁的芳香味,去除动物性的腥膻味能力很强,还可以给食材增加香味,用途广泛,本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。2.草豆蔻 气味芳香,有稍微的苦辣味,具有去腥增香的作用,能力很强。每斤食材用量在2克左右。3.
香菜籽
有淡淡的柠檬香,能显著去除食材的...
潮汕卤猪脚的做法步骤图,潮汕卤猪脚
怎么
做
答:
当当当,这个就是秘诀了。潮汕的很多商场小店都可以买到哦。若别的地区买不到,可以分别买,八角一颗,香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、
香菜籽
每种两三个就可以。
卤料
包附送这样一张纱布,用它包住卤料,上菜前整包扔掉,可以保证不用嚼到香料。家里有其他纱布也可以代替,没有的话也没关系,上菜的时候麻烦...
配制
卤料
包各种香料所占的比例?
答:
丁香1-2G,八角5-10G,小茴10-15G,草果1-2个,砂仁3-5G,三奈5-10G,灵草3-5G,排草3-5G,白蔻3-5G,肉蔻2-3个,桂皮5-10G。毕拨1-3G,甘松3-5G,白芷3-5G,香茅1-3G,草蔻1-3G,木香1-3G,陈皮1-3G,良姜5-10G,
香菜籽
3-5G,川芎3-5G,香叶1-3G,百里香1-3G。
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