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卤粉卤水的做法与卤料配方
湖南
卤粉的卤水
怎么做?
答:
步骤配方如下:
食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。如下图所示:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片...
桂林
卤粉卤水
制作
配方
答:
准备材料:黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。一、前一天晚上先把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。五、生姜去皮切沫。六、瘦肉馅放少许...
桂林
卤粉的卤水的做法
答:
桂林米粉卤水的具体做法如下:1.猪头骨、牛骨洗净,放入沸水中煨10分钟,取出放入不锈钢桶中,加清水15公斤用武火煮沸,再用小火煮沸5小时
,过滤保留汤汁;2.锅内放入色拉油,五成热时翻炒15分钟,放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒,取出香料,用纱布...
怎么用
卤粉卤
牛肉
答:
做法:1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。3、卤牛肉切片,放到意粉上。4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油,吃的时候拌匀即可。正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法 (清香型)卤水:一、各香料之间比例及配方:桂枝,...
怎样做
卤粉
?
答:
传统美食 桂林米粉(
卤粉
)
制作方法
本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及
配方
:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐...
什么样的材质做
卤粉
最好?
答:
一、桂林
卤粉卤水的做法
调料:骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。以上香料...
真实 桂林米粉
卤水配方
答:
桂林米粉
卤水的
具体
做法
如下:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤;2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,...
卤粉做法和配方
怎么制作卤粉
答:
2、先做
卤水
。将除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。3、牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,...
卤粉的做法
卤粉的制作方法
答:
大火烧开,小火熬制5小时至出味。4、
卤水
中加入切好的牛肉,继续煮至牛肉入味。5、做一份米粉(100克),先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。6、碗中加入烫好的桂林米粉,卤制好的牛肉,加入香菜,淋上一勺
卤汁
,撒上一把花生米即可。
有
卤粉
怎样做卤菜
答:
4.
配制卤汁
时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不...
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