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卤肉老汤放多少盐
卤肉
汤做法?
答:
调料:姜 200克,大葱 200克,冰糖 150克,蚝油 200克,生抽 700克,老抽(少量)20克,盐120克,料酒 100克,白酒20克,水 15斤。做法:猪皮,鸡架,猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒,猪皮,鸡架加姜片,料酒,胡椒粉,15斤水,大火烧开,小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不...
制作
卤肉
全过程
答:
卤肉老汤
制作 熬老汤用的料包制作配方(简称:香料包A)【香料包A的配比和制作、及香料认识、调味料】香料配比(10kg老汤):香料:八角20g,桂皮10g(拍小块),花椒20g,公丁香8g,草果5粒(拍碎,去籽),川砂仁25g,陈皮25g,小茴香25g,白胡椒6g调味料:鲜姜30g
食盐
50g,熬汤主食材:鸡架子...
做
卤肉
需要什么配料
答:
半斤到一斤的长方块)。2.腌制:把
盐
在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4.配制
卤汁
(初卤):用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加
老汤
(骨头汤)1大碗、清水2大碗...
卤肉
配方及制作步骤有哪些?
答:
生抽150克、米酒250克、
盐
60克、糖色30克、鸡精30克、花生油200克、
老汤
250克。第三步,卤水制作 起锅热油,把生姜和葱结放进去稍微炒一下,把姜和葱的香气炒出来,然后把高汤倒进去,把卤料包放进去,所有的调料放进去,可以闻到卤水的香味的时候说明卤水就做好了。第四步:
卤肉
把要卤的肉先焯...
卤肉
的做法及卤水配方怎么做
答:
配料:
盐
300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,糖色100克 卤水制作:1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成
老汤
后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克...
谁能教一下正确的
卤肉
配方 包括怎么上色怎么做怎么腌卤水求大神指点一下...
答:
食盐
2500克(如无
老汤
,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克。卤制方法:(1)先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。如用老卤代替清水,食盐只需加1250...
正宗
卤肉
的配料的比例和制作
答:
2. 腌制:均匀地擦抹
食盐
在猪肉上,放入盆中腌制 4-24 小时,根据肉块的大小和外界气温调整时间。3. 制作糖水:将 100 克白糖溶解于水中,直至完全溶解,无颗粒状。4. 配制
卤汁
:使用纱布包裹香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加入
老汤
(骨头汤)和清水,小火慢煮...
卤味
熟食配方
答:
食盐
400克、味精120克、鸡粉240克、耗油180克、香菇60克、料酒120克。5、调色料:冰糖300克、红曲米250克。二、制作
老汤
:老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下:1、锅中加入清水大火烧开,然后 将备好的老好鸡、棒骨、鸡骨架、猪肥膘放入锅中用小火煮3分钟,捞出用清水洗净(焯水...
第一锅卤水怎么熬制
答:
第三步,调卤水。按照每50斤
老汤
用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克,生姜100克,盐400克,鸡精50克,冰糖30克,花椒10克,辣椒5克,糖色适量(根据需要的颜色分批次添加)一起加入老汤熬制30分钟,即得原始卤水。第四步,
卤肉
。按以上比例做好的卤水,可以直接卤肉,只是因为是新卤水缺乏...
如何让
卤肉
口感软糯?
答:
以上的配方需要水10千克,自己家里可以放5千克水,配料减半。锅一定要铁锅或不锈钢锅,大火烧开半小时左右,小火煮7个小时(最少七个小时)看汤里的肉基本与骨头分离,那就差不多了。除了姜、
盐
、骨头、鸡架和猪皮,其他调料用纱布包好,可以反复用三次左右。
卤肉
做法二:准备食材猪肉等肉类食材2500g...
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