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卤鸡爪不上色怎么补救
为什么
卤鸡爪不上色
答:
卤鸡爪不上色是没放冰糖和老抽,
卤鸡爪上色要加冰糖和老抽
,这样颜色才会好看,
在锅里面倒入适量的清水
,鸡爪放进锅里面,确保清水能够没过鸡爪,可以尽量多放一些清水,因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去。为了避免煮到一半水不够,鸡爪又还没有煮好,所以先多加一些清水进去比较好,然后加入生姜...
卤鸡爪怎么
才能
上色
答:
1、可以先用冰糖炒糖色,也可以用酱油来上色
。2、鸡爪5斤,料酒1瓶,生姜、辣椒适量,葱6支,酱油半瓶,冰糖适量。3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料,加水适量,放入不锈钢锅浸泡6小时以上。4、浸泡完成的材料,放入瓦斯炉中以大火蒸煮。5、待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分钟,将炉火关闭,再焖25...
卤鸡爪
其中一只鸡爪半边不变色
怎么
回事?
答:
卤菜中
上色
一般都用糖色,而且炒制糖色讲究一定的火候和技巧,卤水与糖色有一定的比例。水多糖色少造成上色不足;糖多水少上色过度。而且在
卤
制菜品时要时常翻动使之上色一致,如不翻动会造成
没
有浸在卤水里的着不了色。
鸡爪
的
卤
法是
怎么
做啊
答:
卤鸡爪用糖色和老抽上色
,家里做的吃是非常适合的,因为做出来的看着非常有食欲,但是想商用,就不建议用老抽,可以用糖色加3个黄栀子代替,可以使鸡爪卤出来的是黄色的,黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。space 卤鸡爪颜色很淡怎么办 要加冰糖和老抽,这样颜色才会好看。在锅里面倒入适量...
卤鸡爪怎么上色
,怎么才能更入味,更有劲道
答:
材料 鸡脚8支,传统卤汁300㏄,香油少许 做法 1.将鸡脚先冲水洗净,剪去
鸡爪
,并去膜备用。2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的鸡脚,改转小火
卤
约8分钟捞起,再刷上香油即可。
各位大师请指教一下,为什么我做的
卤鸡爪
卤
不上色
呢,我是第一锅卤水...
答:
有没有加糖色,或者别的什么染色的东西。如果有加那就是加的量还不够。
卤鸡爪
等要
怎么
操作,有现成的调味包,时间短不入味
不上色
,时间长骨肉分 ...
答:
不如制作糟凤爪吧!简单的多了!买糟卤2包,将洗净的
鸡爪
放入锅,加生姜(切片),黄酒,加水,
没
过鸡爪,烧开后改中火烧3_4分钟,倒出,用净水冲洗,放入净水中至冷却,撩出,放入倒有糟卤的容器中,加盖,放入保鲜隔即可!时间越长越入味!!
买的
卤鸡爪
颜色深度不一是剩的吗
答:
颜色深度不一样,那不见得就是剩的,因为做这个
鸡爪
呢有的是。它的配料是深色,有的配料呢是颜色要比较浅一些,就看我们每个人的口味不同,有的喜欢深颜色的鸡爪,有的是呢喜欢的浅颜色的,那颜色深不一定是剩的颜色浅呢,不一定是新鲜的,所以说呢生浅都不一定是生的。
卤鸡爪如何上色
答:
卤鸡爪
的做法 先把鸡爪洗净,用开水在锅里焯一下,再用冷水洗净 把姜蒜辣椒切末 油热之后,放白糖,炒至变麦芽糖色,加以上材料翻炒 香味出来之后,加鸡爪炒片刻,加水 放入卤料包炖10分钟左右,据颜色加入酱油 再炖十分钟,加盐,鸡精,小火收汁 最后撒上葱花点缀 小贴士 鸡爪可切成俩半哦,比较...
如何卤鸡爪
?求方法。
答:
1、将
鸡爪
洗净,一个一个剪掉它们的小指甲。2、切好姜片,蒜,葱备用。3、冷水下锅,将鸡爪放进锅中,加入切好的葱姜蒜,加入适量料酒两大勺。4、煮沸时会冒出浮沫,及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。5、炒糖色,...
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