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厨房出品注意哪些细节
厨房出品
操作标准和工作流程
答:
厨房出品操作标准和工作流程如下:
1、除按规定时间内上菜,菜与菜之间应保持紧凑、连贯,间隔不得超过5-7分钟,特殊接待,需由餐面预叫
。2、 按工作标准中的有关规定上菜,即先“冷”后“热”,主菜在前,素菜、点心在尾的原则,确保上菜次序。3、 在工作中,必须看清菜单、菜式,特别是海鲜,须...
厨房
生产业务流程
答:
厨房生产的第一步是采购食材
。这通常涉及与可靠的供应商建立合作关系,确保食材的新鲜度和质量。采购的食材应该符合预定的规格和标准,同时在价格上具有竞争力。验收过程则是对采购的食材进行检查,确保其符合质量要求,没有损坏或过期。2.
储存与管理
食材的储存是保持其新鲜和安全的关键环节
。不同类型的...
饭店
厨房
设计方法饭店厨房设计
注意
事项
答:
4.厨房材料也是一个要注重质量的,而且还得注意其颜色搭配
,厨房注意事项中重要一点就是
不要选择颜色太白净
,要不就是比较淡的,选购深色的瓷砖。在铺设的时候要记住每一块瓷砖之间的缝隙要贴合整合,不然经过厨房油烟长期的干扰,缝隙便会有好多的污渍了。二、饭店厨房设计注意事项1.操作平台量身定制在...
大型
厨房的
设计,该
注意哪些
问题?
答:
1)厨房的排水一定要通畅下水管要大,水压力要适量
。2)厨房的排烟,通风很重要。3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,
摆放分布功能间
,有效的提高出品和减少员工工作量。5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐...
厨房设计考虑的因素有
哪些
谈谈
厨房的
一些设计技巧
答:
1、厨房的通风
,不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即
排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量
。这样厨房才能
保持空气清新
。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等...
菜品
出品
管理规定
答:
二、
厨房
各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人,全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、
出品
、销售、收集反馈,形成一条龙生产。处罚办法:一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的,扣罚1—2分。二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。三、菜品上桌...
2.冷菜
出品厨房
设计布局的要求有那些?
答:
凉菜间要求首先要具备二次更衣间要有感应
的
水龙头专用毛巾,凉菜间要有紫外线消毒灯要有消毒记录每日专人消毒专人填写,要有清洗池、消毒池、要有酒精灯、酒精棉等消毒用品,砧板的颜色要与
厨房
有区分,所有用具要专用。
饭店
厨房
装修
注意哪些细节
答:
但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至杂音都是比较零乱;
厨房
生产和
出品
也会变得不能连续,甚至残缺不完整。3.吊顶吊顶是特别需要
注意的
,在烹调事物的食物的时候,形成的油烟或者是热气由于质量比较轻,会往上方流窜。所以我们的吊顶材料应该采用具有抗高温性,易清洁,如此既能够便于维护饭店的清洁...
饭店
厨房
设计要点 厨房装修省心省力!
答:
5、店厨房设计之辅助设计 辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作
的厨房
。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和
出品
也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。6、店厨房设计之...
酒店
厨房
设计要
注意哪些
答:
酒店厨房设计要
注意
这些方面,其实酒店厨房设计是有原则。1、酒店厨房设计原则一:整体布局要合理 对于酒店
的厨房
而言,整体的面积应该是酒店面积的10%左右,这样能够让使用者方便的操作,空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定,还须保证整体
厨房的
卫生条件及环保的一些相关标准,合理的布局能够...
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