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厨房成本率核算方法
餐饮业
成本率
怎么计算?
答:
餐饮行业食品成本率的计算:
成本率=成本量÷营业额×100 ,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1 毛利率毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系,即一个正增长多少,另外一个就负增长...
菜品
成本核算方法
答:
菜品成本核算方法:售价*(1-毛利率)=成本额
。具体说明:菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。核算基础:1、根据配件表、搭建所有菜品的BOM,确定原料标准用量。2、根据不同打菜方式,确定成品菜的销售...
菜品
成本核算方法
答:
4、净料成本:原料价格÷净料率=净料价格
;还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。5、熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。6、出品率:(净料数量÷原...
食堂
成本核算方法
和公式
答:
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)4、原料价值=毛料价值-
(次料数量*单价+下脚数量*单价)5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100 6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。7、净料单价=净料价值/净料数量 8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量 三、进行成本核算,...
餐厅
成本核算方法
计算公式
答:
餐厅
成本核算方法
计算公式如下:1、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料。成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)。毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%。销售价格=原料成本/(1-毛利率)。销售价格=原料成本+加成额。加成率=毛利率/(1-毛利率)。2、原料价值=...
食品
成本率
是什么,餐饮行业食品成本率怎么计算
答:
餐饮行业食品
成本率
的计算:1.成本率=成本量÷营业额×100 2,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率 3,毛利率+成本率=100%=1 毛利率 毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系,即一个正增长多少,另外一个...
餐饮
成本核算方法
公式
答:
厨房
的
成本
控制的好坏,直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一,以下为成本公式:菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)毛利率计算公式:成本毛利率=毛利/成本×100%、销售毛利率=毛利/售价×100%。一、什么是餐饮成本。菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成,但是在实际应用中,燃料...
食品
成本率
是什么,餐饮行业食品成本率怎么计算
答:
餐饮行业食品
成本率
的
核算
(计算):核算企业实际耗用的原材料、调料、配料成本等餐成本,应通过“营业成本”科目。领用材料时,借记“营业成本”科目,贷记“原材料”科目,月末调整餐饮成本时,借记“营业成本”科目(红字),贷记“原材料”科目(红字),下月初再如数冲回。期末结转餐饮或本时,将“...
餐饮
成本核算方法
公式餐饮成本如何核算
答:
1、餐饮企业
成本核算
的
方法
如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=
厨房
原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。2、餐饮服务业的成本计算的常用公式:⑴本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料;⑵成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量);⑶毛利率=(销售价格—原料成本)...
算
成本
的公式
答:
厨房
综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。通过这种错误
核算方法
计算出的厨房综合毛利率,由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性。以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出:厨房综合
成本率
=30万/(100万-20...
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