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发酵可以分为
发酵
食品
可以
按哪些方面来分类
答:
发酵食品可以按以下方面进行分类:1. 食材分类:米面类、豆类、蔬菜、水果等
。2. 发酵方式:自然发酵、加入发酵剂、酒曲发酵等。3. 酿制工艺:制酱、制醋、制酸奶、制酒等。4.
发酵时间
:长时间发酵食品、短时间发酵食品等。5. 国家地区:各个国家和地区都有独特的发酵食品,如日本的味噌、韩国的泡菜...
沼气
发酵
过程
可分为
几个阶段?
答:
沼气发酵阶段是根据不同类别的细菌的作用,
可以将厌氧反应过程分为三大阶段:水解、产酸和产甲烷阶段
。第一阶段,是底物在水解微生物作用下,将复杂有机物水解为高级的脂肪酸、单糖、醇类、二氧化碳、氨、氢等小分子物质。第二阶段是小分子物质在产酸微生物作用下转化成为氢、二氧化碳及乙酸等有机酸。第...
液体
发酵可以分为
?
答:
①分批发酵法
。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液,发酵完毕后,又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中,菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。②分批补料发酵法。此法是指在分批发酵中,间歇或连续补加新鲜培养基的发酵...
茶叶按照
发酵
的程度
可以分为
哪几种呢?
答:
1. 绿茶是不
发酵
茶类,其保留了茶叶的天然色泽和成分。2. 红茶属于全发酵茶类,其特点是汤色红艳,滋味醇厚。3. 青茶类(乌龙茶)是半发酵茶,介于绿茶与红茶之间,具有独特的香气和味道。4. 深发酵的茶叶,如熟普洱茶,其特点是经过长时间的微生物转化,口感醇和。5. 黄茶是轻发酵茶类,其制作...
茶叶按照
发酵
的程度
可以分为
哪几种呢?
答:
1、 不
发酵
茶 绿茶 2、 全发酵茶 红茶 3、半发酵茶 青茶类(乌龙茶) 4、深发酵(熟普) 后发酵(生普) 5、轻发酵 黄茶 6、微发酵 白茶
自酿白酒
发酵
时
可以
添加点甘草同时发酵吗?
答:
可以
。 1、酿造工艺分类 ⑴液态
发酵
:粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。⑵半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。⑶固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。⑷配糟固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸发酵—蒸馏。⑸配糟半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—...
面粉要多久才会
发酵
?
答:
发面
可以分为
:1、自发粉
发酵
;2、糯米酒发酵;3、酵母发酵;4、老面发酵。1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。3、酵母...
茶按
发酵
程度不同
可以分为
答:
茶按
发酵
程度不同
可以分为
不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶,对应的六大茶类分别为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(微发酵)、乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。茶叶的发酵程度以及茶性属性:1、绿茶(发酵度:0)——不发酵茶 绿茶是不...
发酵
食品的特点和功能特性?
答:
按
发酵
过程中对氧的不同需求来分,一般
可分为
:厌氧发酵和通风发酵两大类型。2.发酵的特点 (1)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单。(2)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同...
您应该让面团
发酵
多长时间?
答:
酵母
分为
鲜酵母、干酵母两种,是一种
可
食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母
发酵
过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应...
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