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发面不劲道怎么回事
我每次蒸馒头总是
没
弹性?也就是正常用酵母
发面
的啊,还有什么窍门吗...
答:
酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,就多放酵母粉,其实这是不对的,
酵母放太多容易引起发酵过度,面粉里产生的气泡过多
,使面筋支撑不住,这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了,而且表面还不光滑,有气泡。第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位,并不是让你用力地使劲揉,揉面是有技巧...
发面不劲道
了。
答:
和好
面团
,面饧20分钟,时间长了面会发,
不劲道
。如果擀面的话要擀平,薄面最好用玉米面。切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
怎样
发面
快还
劲道
?
答:
1、首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速
发面
的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,...
为什么做的凉皮总是
不劲道
老断呢?
答:
做好的凉皮由于放了碱的原因,颜色发黄,筋道爽滑,非常好吃。其实这种做法和兰州的高担酿皮的做法差不多。凉皮怎么做
劲道 怎么
做酿皮及配制调料,会因人而异。单就这
没
有劲道,老断头,就得从以下三个方面去做的,还挺有效果,不妨去试一试。一,选用高筋粉。面粉高低筋的分类是与面粉中的蛋白质...
发面怎么
才能又蓬松又柔软
答:
面团
发酵原理 在面团中引入了酵母后,产生气体,并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织,膨大、松软。当面团内温度达到33℃时,在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖,并分泌氧化酶,产生的酸味也越浓。在发酵过程中主要是酵母菌在起作用,所用的酵母有两...
我做的手工凉皮有点
发面
的感觉,一点
不劲道
,而且还容易断,我用的煤气...
答:
应该是调浠了。
发面劲道
方法
答:
2、这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将
面团
勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄...
河水做的豆腐不筋道
发面怎么回事
?
答:
每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有
面团
发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的 对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节...
馒头包子
没
有
劲道
是什么原因
答:
自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作
发面
食品,不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。全麦馒头 全麦面包 使用全麦粉 全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过...
你好,我和的面有些
不劲道
不知
怎么回事
啊
答:
和面、醒面及配料不准确,正确的方法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成
面团
,然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜...
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