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和扯面放碱和盐的比例
为什么我做
扯面
一扯就断
答:
原因有加盐比例不对,方法不熟练,没加高筋粉等。正确方法,用高筋粉,
1斤加5克盐,7克碱,4、5两水
,和成面团,面团静置半小时以上,然后把面滚成条,双手各握一端,进行盘面,这是一道必须而且关键的步骤,盘至拎起一端,均匀下坠而不断为止,就可以扯面。
拉面和面是
盐放的
多还是拉面剂放的多
答:
拉面和面盐和拉面剂的量是一样的。材料:精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克
。具体方法如下:1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半...
油泼
扯面的
做法
答:
2、和面:
用
温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g
盐
、
碱面
100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。3、
扯面
:箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻...
和面做面条,
碱和盐的比例
是多少面条才筋道?
答:
综合以上可以得出结论,
在制作手擀面条时二斤面放入十克盐,两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱
。在制作拉条子或者扯面的时候,二斤面条放入15克食用盐,不放碱。最后重要的提醒大家,面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低,所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温...
拉面和面的正确配方是什么
答:
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克
。1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样...
想在家做出地道的陕西
扯面
,应该怎么做呢?
答:
每25kg面
用
12.5kg水、750g
盐
、
碱面
100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,宁可刚开始面和的比较干,不够再添水,也别一开始就倒很多水这样你会不停的
加
面粉进去最后分量越来越多。我做了三次,第一次和第二次称了面粉与水的重量,第...
扯面
怎么做口感更好?
答:
2. 和面时加入适量的水:水的加入量会影响面团的硬度,通常情况下,水和面粉
的比例
在30%到40%之间。水量不宜过多,以免面团过于湿软,影响拉伸。3. 加入碱水或
盐
:在和面时加入少量的碱水(如食用
碱
)或盐,可以增加面团的弹性和光滑度,使面条口感更佳。4. 充分揉面:将面粉和水混合均匀后,需要...
油泼
扯面
做法
答:
要制作油泼
扯面
,首先需要准备以下材料:25kg面粉,适量的菜籽油、香醋、酱油、
食盐
、辣面、青菜、葱花和纯碱。制作过程分为和面和抻面两部分。1. 和面步骤:
用
温开水溶解盐水,分次加入面粉中,先形成面絮,然后搓成块,再加水调至柔软。每25kg面需用12.5kg水,750g盐,以及100g
碱面
。揉面时需反复...
做拉面,1斤面,需要多少
盐
,多少
碱
,多少水和多少蓬灰?
答:
首先我们要准备2500克的精粉,然后1500克的水,25克的碱面,这些都是按照一定
的比例
所要准备的,然后还要准备一些盐,拉面制作的过程说起来还是比较复杂的,要
加
面粉
和盐
面放在一个盆里,然后倒入温水,然后一手和面,然后一手慢慢的,舀水慢慢的揉面,然后我们用镜布盖在上面约半个小时,我们要将
碱面
...
和面做面条,
碱和盐的比例
会影响是面条的筋道程度吗?
答:
放碱
的作用和比例:放碱的作用重点是改善面筋的结构,从而使面团产生强化作用,提高面团的强度,吃起来更道筋,
加碱
会使面团产生一种特殊的口感,所以吃起来会更爽口些,生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定
的比例
,科学
的配比
是:面粉重量的1.5-2%,过量的使用会造成面团失去弹性,从而使面条的...
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