44问答网
所有问题
当前搜索:
和面放小苏打
做馒头时,向面粉中加入
小苏打
的目的是什么?
答:
小苏打
是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化...
和面
什么时候
放小苏打
和面何时放小苏打
答:
1、发面在开始制作的时候就要
放小苏打
了。2、加入小苏打的馒头制作吃了口感特别松软。碳酸氢钠俗称小苏打,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
发面什么时候
放小苏打
放小苏打在发面的什么时候
答:
1、面团发酵好时
放小苏打
。2、面粉和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵,夏天2-4小时即可发酵好,冬天最好第一天晚上
和面
,第二天早上蒸馍比较合适;发酵好的面团取出,小苏打4g兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好...
和面
用
小苏打
还是食用碱
答:
和面
使用
小苏打
或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以
放入
一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发酵粉。...
和面放小苏打
起什么作用?和面的时候还需要注意什么?
答:
1. 加入
小苏打
在
和面
过程中能提升面食的风味,尤其是对于馄饨皮和鲜面条,小苏打带来的碱性能够增加面食的香气。2. 在制作馒头或包子时,小苏打的作用是使面团更加松软膨胀,这样制作出来的面点不仅外观诱人,口感也更为出色,不会过于干燥。3. 小苏打,亦称
碳酸氢钠
,是一种白色粉末,能够溶解于水,...
做面条
和面
过程中加入盐或
小苏打
或碱或鸡蛋各起什么作用?
答:
1. 加入盐:在制作面条的过程中,加入适量的盐可以增加面条的弹性,防止面条在煮制时散开,并且能够提升面条的口感。2. 加入
小苏打
:小苏打(
碳酸氢钠
)在面条制作中的应用主要是为了增加面条的蓬松度和弹性,它会在煮面的过程中产生二氧化碳,使面条产生孔隙,变得更有嚼劲。3. 加入碱:碱性物质如纯碱...
和面
为什么要
加小苏打
粉
答:
原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
小苏打
发面的方法:1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打,即10比3的比例。2、...
蒸馒头,
和面
时为什么要
加小苏打
?
答:
小苏打
在蒸馒头过程中分解,放出气体往外逸出,使得馒头变“松”,好吃。如果不
放苏打
,蒸出来则非常“密实”,咬起来都困难,不好吃。
面发了以后放碱还是
小苏打
答:
如果发面时使用的是老面,建议加入碱面,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入
小苏打
。1、碱面:使用老面进行发面时,需要注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说,夏季
和面
时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。一般来说,使用...
做面条
和面
过程中加入盐或
小苏打
或碱或鸡蛋各起什么作用?
答:
1. 加入盐:盐在制作面条时起到调味品的作用,能够增加面条的风味。2. 加入
小苏打
:小苏打(
碳酸氢钠
)在面条制作过程中可以起到调节PH值的作用,帮助面条更好地发酵,同时也能增加面条的弹性和口感。3. 加入碱:碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到调节PH值的作用,帮助面条形成良好的质地...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
小苏打发面的正确方法
酵母和小苏打和面顺序
酵母粉和小苏打能一起用吗
小苏打怎么做面食用
面食为什么加小苏打
面放小苏打的作用
面粉中加入小苏打起什么作用
发面啥时候放小苏打
发酵面粉时哪哈加苏打粉