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四川九大碗有哪些菜头碗
九大碗
里
头碗
的历史简介 谢谢
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,
大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜
;
九斗碗
,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
什么
是
四川九大碗
答:
分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白
。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用
九斗碗
来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。至今成都还流传着这样一首《九碗歌》:“主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚
,二碗仔鸡炖贝母...
九斗碗
的宜宾
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,
大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜
;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而...
什么
是
四川九大碗
答:
九斗碗
,又称坝坝宴、流水席、九大碗等,是四川地区的传统特色菜肴。它以蒸菜为主,共九道菜,包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸整鸡、蒸整鸭、蒸酥鸡肘子、夹沙肉和咸烧白。在四川方言中,“斗”指大容器,九斗碗意味着菜肴丰盛。成都流传着《九碗歌》描述这种宴席:“主人请我吃...
川菜“
九大碗
”是怎样的?
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,
大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜
;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而...
川菜“
九大碗
”是怎样的?
答:
九斗碗
,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、...
怎样做
九大碗
答:
民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚
,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥 补充:“九大碗”主角非“蛋裹圆”莫属。“蛋裹圆”,正式...
什么
叫吃
九大碗
?
答:
九大碗
的第一碗,特别称为"头菜",一定是蒸肉丸。
四川
人把肉丸叫做"圆子",头菜中的肉丸不是球形,而是椭球形。一碗里面有8个,正好每人一个——如果主人家不差钱,就放16个,称为"双圆子",这筵席也就会被当作"高端大气上档次"了。九大碗中的其他菜,常规的还有腌菜扣肉、粉蒸肉、炖肉块、酥肉等等...
过年吃
九大碗
的旧俗,包括
哪些
美食
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,大体是:以蒸头碗(
一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗
)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而...
农村办酒席上“
九大碗
”分别是什么?上菜又
有什么
讲究?
答:
1、凉菜。 凉菜分为凉拌菜和卤菜,凉拌菜有鱼腥草、三丝、冲菜,而卤菜以香卤猪耳朵、猪香嘴、猪尾巴、猪脑壳等为主。 2、炒菜。 炒菜和蒸菜要穿插着上桌,主要有回锅肉、肉片、瘦肉丝、包菜、油菜薹等。 3、蒸菜。 虽然蒸菜不是第一道菜,但
九大碗
中的第一道菜也被称为「
头碗
」,不同酒席上的头碗会有...
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