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四川卤菜的做法
四川卤菜
怎么做的
答:
川卤
最主要的是卤料的配置,一般要用到十几种甚至几十种材料,多为香辛料和中草药。通常用到的卤料有:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。配置材料各家均有...
四川卤菜的做法
大全
答:
1)、原料加工:将
卤菜
原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等...
正宗
四川卤菜
制作方法
答:
1、用料:八角25克、八角茴香15克、小茴15~25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5~15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350~500克、鸡精15克、食盐350~500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。2、将八角、...
四川卤菜的
制作方法?
答:
四川卤菜
制作方法如下:卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
做法
1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)...
正宗的
四川卤菜
怎么做?
答:
红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,...
正宗
四川卤菜
怎么做?
答:
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成...
正宗
四川卤菜
24种配方有哪些?
答:
一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。四、炸好的肉捞出晾干油。五、炸好的肉...
怎么做
四川卤菜
?谁能教我
卤菜的做法
和卤水的配方!!!
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法
:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
四川卤菜
怎么做才能飘香?
答:
一、甜皮鸭
卤
品原料 肥鸭10只(约15千克)二、码味原料配方 葱节500克姜片300克精盐300克干花椒3克 五香粉3克料酒1000克 卤水配方 姜片300克老姜500克葱节500克大葱1000克 蒜瓣100克洋葱块500克八角80克肉桂30克 草果10克砂仁20克豆蔻5克肉豆蔻5克 白芷5克丁香3克山柰20克甘草5克 小茴5克月桂...
四川卤菜的做法
及配方
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