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夏天拉面怎么样才能拉好
夏天拉面
注意事项
答:
2、首先应注意的是水的温度,用凉水
。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质...
拉面夏天
的面要怎么和
怎么拉
答:
1、
选面
,
一般要选择新鲜的高筋面粉
,兰州有牛肉拉面专用粉。2、和面,和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。3、醒面 ,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。4、溜条 ,由膀圆力...
夏天拉
条子面,为什么不
好拉
了,特爱断,还很脆,请高手指点,是盐多了还是...
答:
建议在揉面时充分揉搓,使面团中的面筋充分形成,并在醒面时将面团放置在温暖潮湿的地方,以保持面筋的弹性
。此外,如果在拉条子面的过程中过于急躁,可能会导致面条断裂,
建议在拉条子面的过程中要轻柔、缓慢地进行
。综上所述,要解决夏天拉条子面容易断裂的问题,需要在食材清单中选择合适的面粉并适量...
为什么
夏季拉面拉
不成
答:
最好还是不要一次和太多面
,现用现和面,和面机和面也很快很方便,再有就是拉面剂使用要适量,不可过多过少,夏季生面和好后,打灰要少量多次,凭手感感觉面团,适量多次打灰,直到面团柔软度和韧性都合适为止。
拉面
应该
如何
和面?
答:
将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油
,当然我们在拉面的时候一定
不要拉的太细,最重要的是要均匀
,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
拉面怎么
和面
答:
再在之后揉面的过程中将剩余的水慢慢淋入其中使面团成型,我们
可以
用揉、捣、揣这些手法来进行揉面。等面团中的面粉已经和水分充分的融合并具有一定延展性的时候,我们就可以在面团的表面盖一层并让它静置半小时左右,最后将醒发好的面团拉成条状即可制成
拉面
。
夏天拉面
盐要多放还是少放?
答:
夏天
温度高,更容易出面筋,所以应该少放盐,盐的作用是使揉面的过程出面筋。这样拉出的面条才有嚼劲筋道好吃。
夏天拉面
的时候为什么总是断裂?
答:
因为温度高 在加上面的干 人家做
拉面
的时候都往面上洒点油 在加点水把面搞的很柔软很松 这样拉的时候就不会你说的那样了
做
拉面
用什么面粉最好
如何
做拉面
答:
1、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般
拉面拉
7环左右即可,不然会断。2、和面。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度...
拉面夏天
的面要怎么和,
怎么拉
?
答:
夏天面容易发,最好放在冷藏柜里另外,夏天要比冬天放的盐要多一倍一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉
,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基...
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