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大厨自制香油
香油
比例是多少
答:
做法:色拉油下锅,小火加热,大厨拍断,生姜拍扁,下锅炸至颜色焦黄后捞出
。放入鲜青花椒和干花椒,继续小火炸出香味,关火焖几分钟,然后捞出青花椒和干花椒。开小火,鲜花椒下锅油炸片刻就要关火,余温继续焖炸几分钟,逼出香味即可。用途:香中带麻,还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、...
调料油怎样做才香
答:
厨房里的调料油各色各样,一般分为植物油和动物油,主要种类有:色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、
香油
、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等,当然还有不少是
大厨
们自己琢磨的
自制
油。成品油的用法说的比较具体,各种自制油的制作方法也很好。根据我做餐饮的经验,对厨房的各种料油做法进行了一些...
饭店里的
大厨
平时用的炒菜做汤的调料有哪些
答:
油,盐,酱油,红油,麻油,花椒油,橄榄油,咖喱油,猪油,黄油,
自制香油
,蚝油,蒸鱼鼓油,日本酱油,鱼露,美极鲜酱油,鲜辣露,九味一辣酱油,老抽,生抽,白醋,陈醋,花椒米醋,红醋,白糖,红糖,绵白糖,冰糖,纯味精,加盐味精,鸡精,鸡粉,浓缩鸡汁,浓缩火腿汁,汤皇,肉宝王,肉香王,...
酒店里拌凉菜的
麻油
为什么那么香?
答:
麻油
在制作时多用菜籽油,要是想更香一点的话,还可以把菜籽油和
香油
按照3:1的比例来做。另外花椒和油的比例为1:3。做法分享:葱姜蒜切大块;花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出;喜欢吃辣的可以加上辣椒,把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火。关火后就盖上锅盖焖4...
芝麻酱太硬了怎么调稀?
大厨
教你正确做法,口感细腻味道香
答:
第一:首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中,然后加入适量
香油
,慢慢搅拌均匀,如果还是搅拌不开的话,再继续加点香油,继续搅拌,搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了 第二:搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水,很多朋友也用香油,但是香油太腻了,加入清水之后继续搅拌,搅拌出小沫沫之后继续搅拌,直到沫沫...
为什么自己买来的麻酱那么难吃,火锅店的那么香?
答:
因为他们都是经过调配的,并不是纯正的芝麻酱,而且
大厨
也是跟我说出了这个秘方,我就给大家说一下吧。他们用的芝麻酱基本上都是二八酱调制的,二八酱就是花生酱和芝麻酱,他们两个他们的比例就是2:8。这是两份花生酱和八份芝麻酱进行调匀,然后再放入一些料水进行搅拌料,水的配方就是一些大茴,...
大厨
做汤有放
香油
的吗
答:
可以放的不管热菜还是凉菜,汤,都可以放
香油
,都是在最后放,但是放香油只是一点点,不能让香油压住了菜的原味,那样的话就适得其反,不好吃了。主要用做凉拌菜 ,做菜也可以要适量,不管是凉菜或汤中放香油的量是很难把握的 你不是专业的 厨师 当然掌握不了,需要长时间去摸索 希望你吃的开心 ...
...做麻辣香锅用什么底料
香油
怎么熬才香啊求
大厨
指点
答:
做法 1、做香
麻油
:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。3、把煮好的香麻油倒入小盆内。4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。5、用勺子舀两勺...
香油
可以生吃吗,我凉拌黄瓜的时候被被公公婆婆看见了,吵得不行,说我...
答:
香油
是可以直接吃的,只是有些农村家里不怎么了解,我知道你挺冤的其实。你觉得他们的话太过了。别太在意了,一家人有点磕磕碰碰是难免的。
芝麻酱怎么调才好吃,该用水还是油,来听听
大厨
怎么说
答:
所以最好的方法还是用温水或者是
香油
来调,调的时候要有些耐心,顺着一个方向去搅拌,直到将里面的疙瘩都化开,就得到了一碗鲜香的芝麻酱了。上面就是
大厨
教的调芝麻酱的方法,总的来说如果调完不想马上吃完,就用香油来调,如果调好之后立刻就吃,就按照上面温水、香油和盐的比例来调就可以了。看...
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