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如何做高汤
高汤
是怎么熬制的
答:
1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热...
请问
高汤
怎么做,需要哪些配料
答:
1、洗净的整鸡、棒骨跺小。高汤 2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。高汤 3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下
。高汤 4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。高汤 保持汤面微开,翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,...
厨师做菜时
高汤
怎么做的啊?
答:
高汤
(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等...
高汤
制作方法及配方是什么?
答:
猪蹄膀(最好买的时候 让卖肉的师傅收拾一下 把猪腿骨和猪脚也劈开)菜谱做法:1.把鸡和剔下的大骨清洗干净 2.所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水 3.所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时 4.用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉 5.这就是所需要的精品
高汤
,待放凉,撇去上面的一层...
做卤水用的
高汤
怎么做?
答:
1、猪骨头用清水清洗干净,然后捞出来沥干水分备用。2、起锅到入适量的清水、姜片烧开,把猪骨放进去焯一下水,再捞出来备用。3、另起一锅倒入足量的清水,然后放入焯过水的猪骨,再放适量的姜片。4、大火煮开后捞掉残余的血沫,然后继续大火煮10分钟。5、10分钟后转小火慢熬3小时,3小时
高汤
就...
面馆里的
高汤
怎么做的
答:
熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入
高汤
放入佐料,这样会让你的面更好吃。
火锅店
高汤
熬制方法
答:
炼制
高汤
原料:用鸡骨架和棒骨 步骤:1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样...
高汤
怎么熬?
答:
做法:猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)大火煮滚再改中火煮约2小时 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 鸡肉
高汤
材料:鸡骨架2斤 ,...
怎样做高汤
答:
做法 1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。材料 毛
汤
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白...
牛肉
高汤
的熬制方法
如何做
牛肉高汤
答:
1、材料:牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。2、牛肉洗净,泡出血水。3、葱姜切好。4、枸杞大料黄芪。5、牛肉放水烧开,去除浮沫。6、加入调料,盖上锅盖小火煮2个小时左右。7、葱切末,香菜切碎。8、将切好的葱和香菜放入碗中,加适量盐。9、将熬好的牛肉...
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