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如何判断蛋糕打发的程度
怎样判断
海绵
蛋糕
加入蛋糕油的
打发
状态?
答:
1. 颜色:当你将蛋黄与糖打发至浓稠且颜色较浅时
,可以逐渐加入蛋糕油。打发过程中,蛋黄与油混合会使颜色变浅,成为浅黄色。2.
纹理
:蛋黄与蛋糕油搅拌的过程中,纹理逐渐变细腻且变得均匀,没有油的分离现象。当纹理看起来十分细腻且光滑时,即可判断已经达到了打发状态。3. 体积:加入蛋糕油后,...
如何判断
蛋白的
打发程度
打至9分发是什么样的
答:
1、打发蛋白分3种状态,湿性、中性、干性,6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡
,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。
蛋白
打发的
几种状态 蛋白打发是什么样的
答:
蛋白打发程度的判定 一般我们将蛋白打发分为三个阶段:湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
。下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?1、湿性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。
如何判断
蛋白的
打发程度
呢?没有打发盆可以吗?
答:
蛋白打发程度的判定一般我们将蛋白打发分为三个阶段:湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?1、湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。看图:这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使...
制作
蛋糕
时,蛋白应该打到什么状态?
答:
蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢?
烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态,即我们常说的九分发
。怎样打发蛋白,打到什么样的状态才叫九分发?1.首先要取一个干净的打蛋盆,一般的打蛋盆是不锈钢制的,盆身是直角的,盆壁比较高,这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实,...
戚风
蛋糕
蛋白
打发
到什么
程度
好?
怎么
做?
答:
完成
判断
:当蛋白霜拉起的勾呈现软勾状,且蛋白霜光泽细腻,没有大气泡时,即为
打发
完成。验证:可以用一根牙签插入蛋白霜中,如果牙签能够直立不倒,说明打发得当。使用:打发好的蛋白霜应尽快与蛋黄糊混合,避免放置过久导致消泡。总之,在实际操作中,每个烤箱的火力和特性可能有所不同,因此可能需要...
全蛋
蛋糕
放入蛋糕油之后
如何
看是
打发
好了
答:
打发至原体积2至2.5倍,
颜色
发白,两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧,多做两次就会来。
全蛋法海绵
蛋糕怎么样
才算
打发
了?希望高手朋友们帮下我,万分感谢_百度...
答:
全蛋
蛋糕
在
打发
鸡蛋时可以看见鸡蛋逐渐发白,蛋糕糊体积增大,这时候可以停机观察一下,如果蛋糕糊可以缓慢地向下流动就可以了,不需要再打发,打发太大烤出的蛋糕不细腻,影响口感。
蛋糕的
干性发泡和湿性发炮
怎样
区分?
答:
蛋白的打发程度。蛋白在打发过程中,经历四个阶段。1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫,泡沫有大有小,泡沫形态不稳定,一般不能使用2、湿性发泡。泡沫洁白,出现细腻光泽,蛋抽在搅打过程中,能留下痕迹,用手挑起,呈现向下的尖状,但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡
。这个程度的蛋白是最常用到的。
怎么判断蛋糕打发
答:
最主要是看搞拌时的纹路,
打发
时就象波浪形,这也不好看要经验。最好是用手指钩点看其尾巴尖且结实,象豆号的尾巴
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