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小麦淀粉的正确使用方法
淀粉
与生粉用错了会不会“毁菜”?怎样
正确使用
?
答:
但是如果是做一些特殊的菜品,则就要对号选择了,
比如做水晶蒸饺就要用小麦淀粉(澄粉),做凉粉最好就用豌豆淀粉,做炸酥肉就要用红薯淀粉
。
怎么做凉皮
答:
凉皮的制作
方法
:主料:面包
用小麦
粉500克、水1180克、红薯
淀粉
20克。辅料:盐7克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。步骤:1、蒸凉皮所需材料。2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。3、...
水晶饺子面怎么和面?
答:
水晶饺子皮的做法:取150克澄面和50克淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中
,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。提示:和面时加入的水温度较高,所以可找一个比较深的容器,再用擀面杖搅拌,然后再用手和面团。用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的...
做饺子皮时和面的要领是什么?
答:
把面一分为二,一半用沸水烫,一半用温水和,水总量不变,然后把面合在一起和,把面和均匀
。 作透明饺子皮,比如包虾饺,要用小麦淀粉与土豆粉的混合粉,小麦淀粉与土豆粉比例为95:5,用沸水,水量占面量的50%或再多一些。小麦淀粉也叫澄粉,粮油店师傅内行,别买错了。 总之,不管啥饺子,水占面的一半,少量多加,随...
做南瓜饼时不要只加糯米粉了,加什么饼更香更甜更软更糯呢?
答:
炸南瓜饼,不要只会放糯米粉,要记得再放1味料,也就是粘米粉。它可以保证南瓜饼炸出来不粘牙,而且更加软糯。
用小麦淀粉
做凉皮硬怎么办
答:
所以一般做凉皮都是
用小麦
面粉经过洗面的程序,得到淀粉和面筋,然后用洗出来的淀粉制作凉皮,这样做的好吃是
淀粉的
纯度有保障,另外还能得到面筋。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等,每一道工序的工作是否
正确
到位,对凉皮的品质都有着直接的影响的,要想制作出好的产品,就必须要有...
七彩糯米果的制作
的正确方法
?
答:
准备好材料 水磨糯米粉(不是水磨的也可以):300克
澄粉
(就是
小麦淀粉
):80克 糖粉:60克 开水:150毫升 玉米油(无色无味的其他色拉油也可以):30克(油加在面团里是防止在制作过程中面团开裂)紫薯:小个的一个就足够了 胡萝卜汁:适量 菠菜汁:适量 绿豆沙,或者红豆沙,或者芝麻核桃粉(...
小酥肉专用的是哪种
淀粉
?
答:
其
使用方法
也非常简单,将食材切成条状,讲该粉按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅,待炸制金黄即可上桌食用。炸酥肉的相关说明 炸酥肉可以只用
淀粉
,或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的...
澄面如何
正确
的发音?
答:
澄面
的正确
读音是chéng miàn。澄面,又称
澄粉
、汀粉、
小麦淀粉
,是一种加工过的面粉,主要成分是淀粉。它是由面粉去除面筋后加工而成,是一种无筋面粉。澄面的特点是颜色洁白、质地细腻,具有很好的透明度,可以用来制作各种需要透明感的食品。在烹饪中,澄面经常被用来制作各种糕点,如虾饺、粉果等广式...
高筋面粉怎么变成低筋
答:
可以以1:1的比例
用
高筋面粉和玉米
淀粉
调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。低筋面粉简又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水份含量13.8%,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,日常生活中我们通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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