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山药怎么做才不变色
清炒
山药
味道很美味,但是容易发黑,
怎么做才能不
发黑呢?
答:
4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去
,加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑,并且还可以增加山药的脆度,也可以给山药起到一个增白的作用。4、山药在焯水的过程中要全程保持大火,并要多翻动几下,让山药受热更均匀,这样才能保持一致的成熟度,等水再次沸腾后最多20秒就要倒出控水进入清炒的...
山药怎么
炒不发黑
答:
3、也可以把山药先用水焯一下
,这样它就不会变黑,而且还不会粘。我们在烹饪和处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑的问题,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。
怎样才能
使
山药不变色
?
答:
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具
。2、
切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里
还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。3、也可以把山药先用水炒一下。保存技巧:1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急...
山药怎么才能不
变黑
答:
6、不用刀切
山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。7、
去皮前先加热 以免山药接触铁锅后变色
,先
把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟
,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。
山药
去皮之后
怎样才不
会变黑,有什么小妙招呢?
答:
山药
内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑。可以使用以下几种小妙招:1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀。3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟,也可用微波炉中火加热1分钟,然后再去皮。
山药
削皮后
怎样才不
会变黑
答:
一、切山药时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用),用木制的刀具切山药就不会变黑。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里
,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水捞出来就不会变黑。三、把山药先用水炒一下也不会变黑。四、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要...
如何
防止削皮
山药
和削皮莴笋
变色
?
答:
2.在削皮时,在
山药
、莴笋表面刷上一些淀粉水、盐水或者醋水,这些酸性物质可以使山药和莴笋表面的氧气难以接触,从而减少变色的可能。3.在削皮之后立即将山药或者莴笋切片或切块,因为切面口的面积较小,不容易受空气的氧化变色。4.加入一些酸性物质,例如柠檬汁、醋等,来保护它们
不变色
。5.将削好的...
山药怎么
炒
不变色
答:
山药不变色
的方法:方法一:把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝。方法二:山药切片立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。方法三:将山药放在加油醋的冷水里,或者泡在柠檬水里。山药变黑的原因:切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,...
山药不
变黑的窍门
答:
新鲜的
山药
,很容易与空气中的氧产生氧化作用,而与铁和其他金属接触后,也会出现
变色
现象。因此,切山药最好能经过一些处理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线,再用手剥开成段。3、边洗边削皮 在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触...
淮山
怎么才能不变色
答:
山药
中的酶失去活性就不会再发生氧化
变色
。1、浸泡:准备一盆清水,在淮山去皮后,立即放入清水中,用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色。2、加热:在淮山去皮后,可用开水烫或者用锅蒸,加热可以改变山药中酶类物质的活性。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色。
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