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川菜七味百度百科
川菜
有几种味道
答:
6、怪味 四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。7、酸辣味...
川菜
里的“
七味
”“八滋”分别指的是什么?
答:
主要是
川菜
系的——七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜
“七滋八味”除了辣,到底还有哪些?
答:
煳辣味,以煳辣椒的香气做主调料,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,产生像荔枝一样的风味。麻辣适口而不燥,鲜香爽口。怪味 怪味是
川菜
的独特风味。几乎所有的调味品都被使用,味道和味道并没有互相掩盖,每种味道的平衡相互衬托,甚至菜肴都有不同层次的味道,所以用“怪味”这个词来赞美味道。麻...
我国哪种菜系有"一菜一格,百菜百味"的美誉
答:
川菜
,自古以来便以“一菜一格,百菜百味”著称。其24种味型各具特色,包括麻辣味的浓郁烈性、咸甜酸辣的兼备、以及麻酱味的醇厚绵长。川菜的调味之精妙,有“
七味
”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸,“八滋”:干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油,这些基本味道和滋味的自由组合,形成了...
川菜
的精髓是什么?
答:
川菜
的精髓在于其独特的调味艺术。川菜以“调味”著称,被誉为“味型丰富”的菜系。其核心在于色、香、味、型、器的和谐统一,其中“味”是川菜的灵魂。川菜以其“
七味
”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)闻名,创造了多种味型,日常...
川菜
的精髓是什么?
答:
真正了解
川菜
的人都知道,川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“
七味
”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。「麻辣 」辣椒之辣与川菜传统的...
川菜
和湘菜的区别?
答:
川菜是麻辣、鲜香。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成;而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品,讲究原料入味,口味偏重辣酸。而
川菜味
美、多、浓、厚,尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。有很多花椒的是川菜;很多酸豆角的是湘菜。
川菜
自古就有“一菜一格,百菜百味”的美誉,24种味型有哪些特点?_
百度
...
答:
川菜
的味道,绝不仅仅只有麻辣,它有“
七味
”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸,“八滋”:干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油,而川菜的24种味型,有这些“七滋八味”自由调和而得到的。目前在八大菜系里味型最丰富的菜系就是川菜。而川菜常用的这24种...
川菜
的怪味是什么味道啊,怎么做?
答:
川菜
号称“百菜百味,一菜一格”,有24种常见味型,其中一味就是怪味,属川菜独创。将酸甜麻辣咸五味调和,尝起来与其中任何一味相似又不似,与鲜香融为一体,被称为咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜
七味
俱全,互不压抑又相得益彰,因此得名。早在1940年代,怪味就作为一种混合拌制的调味汁出现,...
川菜
最著名的四个味型都是怎么做出来的?
答:
家常味。郫县豆瓣酱是灵魂调料,再加生抽就成。譬如回锅肉,二刀肉冒六成熟切薄片,热锅先炒香豆瓣酱,在下肉爆炒起卷,给生抽,下蒜苗,出香就成菜。怪味。怪味的特点在于咸甜麻辣香鲜酸
七味
调合并存,互不影响,醋是灵魂调料。代表菜式怪味鸡。素鸡切片焯水摆盘。姜切米,蒜切粒,葱切花,混合醋...
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