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川菜头碗视频教程
川菜头碗
怎么做
答:
川菜头碗
的做法:一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。香菜,葱,魔芋。二、做法步骤:1、把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。2、打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,...
川菜
“九大碗”是怎样的?
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,大体是:以蒸
头碗
(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而...
四川九大碗的来历
答:
因为在四川喂猪的猪槽一般都是用石头做的,民间相沿,把“吃十(石)
碗
的”作为骂人是猪的隐语,所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗,则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹,走到哪唱到哪,见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜,...
进来下,传统九大碗有哪些菜
答:
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,大体是:以蒸
头碗
(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而...
四川九大碗有哪些菜
答:
走进四川的餐馆,你会被一道道色香味俱全的菜品所吸引,其中最具代表性的便是四川九大碗。这九大碗不仅是
川菜
的经典,更是四川饮食文化的缩影,每一碗都蕴藏着独特的风味和故事。东坡肘子 东坡肘子是九大碗中的
头碗
,也是名声最响亮的菜品。相传这道菜由苏东坡所创,他将猪肘子用黄酒、酱油、香料等...
四川烧白(扣肉)的做法,四川烧白(扣肉)怎么做
答:
1.买肥瘦相间的五花肉,清洗干净,放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了)煮的时候可以放几片姜和葱段 2.煮好后把肉捞出来抹上老抽,主要是给肉皮上抹,把酱油晾干避免后面过油的时候,油花四溅。3.芽菜很重要一般外地是没有卖的,大型超市有卖梅菜的可以用它代替,但是没有芽菜香,我这是从老家...
川菜
“九大碗”是怎样的?
答:
九斗
碗
,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、...
不吃辣也觉得好吃的
川菜
,有什么秘诀?
答:
二、不辣的
川菜
有哪些 要说这出了名的不辣的川菜,小编能想到的便是九大碗。九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:
头碗
、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。这让人想到现代川菜成型...
求
川菜
三蒸九扣详细内容,如:清蒸(九道菜名)粉蒸(九道菜名)旱蒸(九道...
答:
头碗
鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。”之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然,也有贫穷人家放七...
风靡全国的
川菜
,为何不能入围“满汉全席”?
答:
如今翻查
川菜
菜谱,但凡高级、精致一些的菜品,多数并不像寻常的川菜那样辣味突出,里面就带着鲁菜和江浙菜的影子。▲ 九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:
头碗
、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯...
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