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川菜怪味花生的做法
这道能尝出7种味道的菜,是跟老师傅学的!拿去开店绝对火
答:
大鸡腿子1只 带骨鸡胸肉1付 姜2片 葱段1小把 花椒20颗 香油少许
怪味
汁:酱油12g 细砂糖5g 香醋15g 芝麻酱10g 红油25g 鸡汤10g 盐1g 花椒面1g 熟芝麻3g [ 食谱 ]1.鸡肉冷水下锅,放入姜片和葱段,中火煮至水沸腾 水沸后撇去汤面的浮沫,加入花椒 再转小火煮15分钟后关火,继续焖20分钟...
川菜的怪味
是什么味道啊,怎么做?
答:
酸、甜、麻、辣、香,五味俱全,名曰“
怪味
”,实则“美味”,佐酒最宜。
川菜
号称“百菜百味,一菜一格”,有24种常见味型,其中一味就是怪味,属川菜独创。将酸甜麻辣咸五味调和,尝起来与其中任何一味相似又不似,与鲜香融为一体,被称为咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,互不压抑又...
有哪些经典的
川菜
?
答:
1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。5.中火烧至汤干时,加葱花即可。火爆腰花 这道...
川菜
每个味形的特点是什么?
答:
凉菜的复合味: 1) 红油味: 特点:色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食; 原料:红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油; 制法:将白糖、味精、盐放入碗中,加入红油,白酱油调和均匀,最后加入香油调勾成咸淡适口,略微带甜,辣味有鲜,鲜中有香的红油味汁。 2) 姜汁味: ...
川菜
最著名的四个味型都是怎么做出来的?
答:
怪味
中各种调料的比例要十分恰当,互不压抑,相得益彰,在食用时可以感受到各种味道。2、制作蘸碟时先将芝麻酱调散,加入白糖、红酱油、白酱油、味精调拌均匀,再放入花椒面、红油、炒芝麻。根据喜好可以放入红油,也有加入姜米、蒜米、葱花、豆豉的。4、调料中的芝麻酱可以用
花生
酱代替,以增加香味。热菜怪味中的麻辣要...
好吃易做的家常
川菜的做法
答:
十道常见
川菜的制作方法
第一道:干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了, 1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细( 农村叫盐菜) 老姜跺碎。( 各种配料用多少就根据你主料的多少而论,以下雷同), 我也不能给你一个具体的数据。 你自己多做几次, 就能大概知道了。制作方法:锅烧制八...
四川有哪些美味的
川菜
?
答:
1、红油抄手 红油抄手的制作方面较为简单,主要是汤汁的调配,先要炸好一些辣椒油,再加调味品和一定葱花、香菜,等抄手煮熟放进调配好的汤汁就可以了,吃起来柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是用猪里脊肉为主料制作而成的,再加上泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋进行炒制,吃起来咸甜酸辣...
川菜的
调味特色
答:
以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成,集众味于一体,鲜甜麻辣酸香咸并重,故以“怪味”名之。它多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜,如怪味鸡丝、怪味酥鱼、
怪味花生
、怪味核桃仁等。麻辣味型 以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成,香辣咸鲜,...
无意觅奇香 妙手调
怪味
答:
基本味调定后便可加芝麻酱、香油调和均匀,这是拌
怪味
鸡块或怪味鸡丝的怪味味汁,拌时加葱节或葱丝,撒熟芝麻,但加
花生
仁就不大合适。拌怪味免丁则不加芝麻酱,而要添加剁细的油酥豆瓣和豆豉茸,直接用红油,拌时加葱节及油酥花生。 调制怪味还有三点要注意:一需按顺序下调料搅和均匀;二是辣椒面、花椒及醋定...
正宗
川菜
味型的风味特点
答:
怪味
川菜
常用味型之—。其特点为:咸、鲜、麻、辣、甜、酸、香并重而协调。以盐、味精、白糖、花椒、辣椒、醋、麻油等烹制而成。如
怪味花生
仁.椒麻味 川菜常用味型之—。其特点为:味咸而鲜,椒麻辛香。以盐、味精、花椒、小香葱叶、麻油烹制而成。如椒麻鸡片。豆豉味 川莱常用味型之—。
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