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川菜怪味鸡的做法
怪味鸡
怎样做?
答:
三黄鸡去除全部内脏,剪去指甲,切去鸡屁股冲洗干净
。凉水放入锅中,加入姜片、葱段、2个栀子烧沸后改最小火煮15分钟左右。请点击输入图片描述 用筷子扎一下没有血水冒出即可 请点击输入图片描述 芝麻酱中加入香油、红油充分调匀,搅拌到顺滑。再依次加入剩余的调料。请点击输入图片描述 大蒜、香葱、姜...
特色
川菜怪味鸡的做法
答:
特色
川菜怪味鸡的做法
:主料:开膛净公鸡1只(约重800克)调料:香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、葱末各适量。做法:1、将鸡放入开水锅内煮熟捞在原汤内,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。2、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,摆入盘内。把上述调料对在一起成怪味...
怪味鸡
片的介绍
答:
怪味鸡
片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于
川菜
系。深红色,质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜,七味平衡鸡肉鲜嫩。置锅于中火上,加入清水,下入鸡脯肉、绍酒、葱段、姜片烧开,撇去浮末,改用小火将鸡肉煮熟后捞出晾凉,用斜刀批成薄片装入盘内。把芝麻酱倒入碗内,加入麻油光解散,再加入...
什么炖鸡既营养又好吃呢?
答:
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料
,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 17》香菇鸡 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒...
云南
怪味鸡
块有哪些独特的配方可以分享?
答:
豆瓣酱:豆瓣酱是
川菜
中常用的调料,云南
怪味鸡
块中加入豆瓣酱,既能增加鲜味,又能让鸡肉更加入味。辣椒粉与花椒粉:这两种调料的结合,使得怪味鸡块既有麻辣的味道,又有微麻的口感,增加了食欲。花生碎:在最后加入花生碎,既能增加口感的层次感,又能为菜肴增添一份香气。总之,云南怪味鸡块的独特之...
“
怪味鸡
”是哪个地区的特色小吃呢?具体该怎么制作?
答:
3、云南
怪味鸡
块作法:(1)用材:鸡翅1000克,孜然粉50克,熟芝麻(白、黑)各50克,葱沫50克,蒜沫50克,姜沫50克,麻椒粉10克,辣椒面10克,小麦面粉适当,盐适量。(2)鸡翅剁碎一小块,放入迟缓流动性的冷水中三十分钟,去除鲜血,捞起来淋干水份,把花椒,盐,鸡精,小麦面粉等料搅拌均匀腌渍...
宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、
怪味鸡
等
川菜
代表菜的传统
做法
是什么...
答:
怪味鸡
主料:土仔鸡1000克辅料:花椒粉,辣椒粉,食盐,白糖,醋,酱油,味精,色拉油,蒜,姜各适量 买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水;然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,因为煮鸡的时间比较长,相当于是炖鸡汤了,喝起汤来既有营养又...
川菜
有哪些经典的鸡肉
做法
?要又香又辣的?
答:
口水鸡
的做法
是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒...
川菜的怪味
是什么味道啊,怎么做?
答:
川菜
号称“百菜百味,一菜一格”,有24种常见味型,其中一味就是
怪味
,属川菜独创。将酸甜麻辣咸五味调和,尝起来与其中任何一味相似又不似,与鲜香融为一体,被称为咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,互不压抑又相得益彰,因此得名。早在1940年代,怪味就作为一种混合拌制的调味汁出现,...
川菜
最著名的四个味型都是怎么做出来的?
答:
代表菜式
怪味鸡
。素鸡切片焯水摆盘。姜切米,蒜切粒,葱切花,混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、盐、香油和白糖调成汁,浇到素鸡上就成菜。荔枝味。盐是灵魂调料,葱、蒜、醋、糖、生抽、料酒参与调味,突出酸、甜、咸就是这味道。譬如锅巴肉片,猪肉片热油滑开,炒配菜冬菇玉兰片,给调料。大...
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