44问答网
所有问题
当前搜索:
广式月饼最好的配方
广式月饼
皮
配方
比例
答:
新广式月饼的配方包括:-
低筋粉60%,中筋粉40 - 80%糖浆,1.6%猪油或精制黄油 - 100%低筋面粉,78%糖浆
,1.5%猪油或精制黄油 - 100%牛筋粉,82%糖浆,1.3%猪油或精制黄油 成型后,月饼应在表面喷水,然后放入烤箱前进行湿润处理。鸡蛋刷水的比例为三个蛋黄加一个全蛋,打散后过滤使用。烘烤...
广式
五仁
月饼
馅料做法
答:
蛋清 1大勺(调匀而成)
广式
五仁
月饼
的做法 先来看五仁馅如何制作:先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤
好的
干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不...
月饼的
制作与
配料
?
答:
饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右
。步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以...
做
广式月饼
,50斤面粉,放多少糖浆啊,比例是多少啊?我急,谢谢啦_百度知 ...
答:
【广式月饼】 饼皮:中粉400g,糖浆300g,软皮月饼剂9g,花生油100g
。这个大家可以按照自己需要的量,按比例折算。
皮馅比例:3:7
,这样比较容易包,而且省馅料,这也是我喜欢的皮馅比例,不喜欢皮特薄的。2:8,优点:皮薄,花纹清晰、漂亮。但是对新手来说,有一点点难度。4:6及以上,皮太厚,...
广式月饼
如何做,皮薄馅厚甜而不腻,简单零失败?
答:
【广式月饼】食物:
易小焙广式月饼预拌粉220克,转化糖浆150克,食用油50克,咸蛋黄16个,红豆馅适当,白莲蓉适当
。此秘方能做75克月饼16个:25克饼皮,50克包馅(咸蛋黄15克+红豆馅35克)做法:第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀,混合至彻底结合、略微泛白状态。将...
广式月饼配方
及做法
答:
广式月饼配方
:- 低筋面粉:500克 - 澄粉:50克 - 植物油:100克 - 冰水:适量 - 金丝白莲蓉馅:500克 - 金丝沙皮蛋黄:适量 广式月饼制作步骤:1. 将低筋面粉和澄粉放入大碗中,慢慢倒入植物油,用筷子搅拌均匀。2. 逐渐加入冰水,边加边搅拌,直到面团光滑柔软。静置面团15分钟。3. 将莲蓉馅...
广式月饼
(
最好
用的饼皮
配方
)怎么做
答:
1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。(搅拌到如丝带般光亮稠韧)2、加入中筋粉和奶粉。3、用刮刀拌均匀,包上保鲜膜静置二小时。4、
饼
皮和馅料分别称份量揉圆。5、取一个饼皮包上馅。6、用虎口慢慢推,尽量推均匀。7、收好口揉圆。8、滚上少许玉米淀粉。9、拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形...
4头125克怎么做
广式
五仁
月饼
答:
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,
最好
用手持打蛋器。2、然后筛入
月饼
专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合,我是为了省事直接买的专用粉。3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。4、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。5、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将...
广式月饼配方
答:
广式月饼配方
材料:月饼皮:转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉(顶焙)170g葱香芝麻花生馅:熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉(或代糖)30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤:1、转化糖浆+枧水搅拌均匀,加入花生油乳化均匀,再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好,室温松弛2-3小时...
广式
五仁
月饼的
做法及
配方
答:
6、饼皮压成中间薄周边厚,包入五仁馅,用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热,200度。7、全部包好后,用75克模具压型。8、
月饼
胚摆放到烤盘上,表面轻轻喷一层水雾,入烤箱。9、烤制7-8分钟,取出表面刷蛋液。继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
广式月饼的原料和步骤
广式月饼怎么做的方法教程
广式月饼50克24个做法及配方
广式月饼皮面的配料
广式月饼配料表
广式月饼馅料的做法
广式月饼皮正确比例
广式月饼都有什么馅
广式酥皮月饼配方