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戚风蛋糕 塌陷
为什么
戚风蛋糕
烤出炉会塌?
答:
蛋白打发不足 蛋清是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白打发不足会导致蛋糕高度不够,甚至塌陷
。确保蛋白打发到湿性发泡阶段,即提起打蛋器时,蛋白霜会弯曲形成软峰。如果蛋白打发不足,蛋糕将缺乏支撑力,无法承受自身重量。烤箱温度过低 戚风蛋糕需要在合适的温度下烘烤。温度过低会使蛋糕膨胀缓慢,留出更多时间让...
为什么我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌
。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
为什么我做的
戚风蛋糕
总是
塌陷
呢?
答:
3、没有烤熟
。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去。4、出炉没有震模,没有倒扣放凉 出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤,千万别忽略。震模是为了震出热气,倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于...
戚风蛋糕
烘烤结束后为什么会塌呢?
答:
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因:没烤熟
表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不...
为什么我的
戚风蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
戚风蛋糕
中间
塌陷
的原因是什么呢
答:
1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,
蛋糕
在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放...
为什么
戚风蛋糕
会塌下去?
答:
如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性...
戚风蛋糕
凉后中间
塌陷
答:
1、蛋糕内部
没烤熟
:蛋糕只是表面熟了,中间部位没熟,在放凉后,没熟的部分因为含有很多水分比较重,加上受冷回缩,就将蛋糕压垮了。2、烤箱温度太高:烤箱温度太高的情况下,蛋糕外围部分就会很快失水,变得很酥脆,而中间部位水分比较大,质量太重,就会塌陷下去。拓展:戚风蛋糕为什么开裂?1、蛋白...
戚风蛋糕塌陷
怎么回事
答:
1.配方里油、水太多,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。2.加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:蛋清冷藏室拿出来就打发,容易假性打发,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋...
戚风蛋糕
为什么会
塌陷
?怎么预防?
答:
一、
蛋糕
底一定要烤熟 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会
塌陷
。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次...
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