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戚风蛋糕不细腻有大孔
为什么自制的
戚风蛋糕
口感
不细腻
?
答:
烘焙温度和时间不准确:戚风蛋糕对烘焙温度和时间非常敏感
。如果温度过高或烘焙时间过长,蛋糕表面会过早结皮,导致内部结构不够细腻。相反,如果温度过低或烘焙时间不足,蛋糕可能会塌陷,口感也会受到影响。使用的容器不当:戚风蛋糕需要使用中空的模具来烘焙,以便蛋糕能够均匀上升。如果使用的模具不合适,...
戚风蛋糕
烤出来粗糙,有气孔,
不细腻
怎么回事
答:
是你加入面粉时的手法不对,没充分将面粉搅开,混合
。烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感,粗糙只能说你面糊里的颗粒太多,就是没搅开。
戚风蛋糕
为什么做出来之后的小气孔特别大,跟店里的不一样?
答:
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多,主要从以下几个方面考虑:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄
,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3、混合面糊的时候,应该用从下...
关于
蛋糕
容易出现失败的几个因素
答:
1、蛋糕缩腰 :面糊搅拌过度起面筋
;没有凉透就脱模(戚风蛋糕)。2、
内部大孔
:面糊与蛋白没有搅拌均匀;蛋白打发不足,有部分已经消泡;表面火太高;入炉出炉多振盘几下 3、 表面有塌陷 :烘烤时间太长;未烤熟就出炉;烤好后没有马上倒扣;频繁开关炉门;面糊部分搅拌不均;拌好的面糊...
为什么
蛋糕
店做的蛋糕很
细腻
,自己做的蛋糕气孔却很大呢?
答:
没有气孔
。烤箱预热10分钟,然后把蛋糕放入烤箱当中开始烤。具体时间根据自己烤箱的脾气来决定,比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后,我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了,过程非常的简单,而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。
蛋糕
店做的蛋糕很
细腻
,自己做的孔很大,是因为面粉不同吗?
答:
制作
戚风蛋糕
需要分蛋制作,鸡蛋一般需要冷藏后使用,冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定,不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发,则是需要常温的,蛋白或者全蛋
没有
打发成功,或者打发不到位等,使蛋糕无法或者蓬松
细腻
的组织。建议购买新鲜鸡蛋,认真做好鸡蛋的打发,打发到位。当然也不能打发过度。
制作
戚风蛋糕
常见的问题,有哪几种?
答:
那也是
戚风蛋糕
的膨发基本原理。在搅拌混和蛋糕糊时,蛋白质糊内空气会外溢一少部分,称之为“破乳”。假如搅拌技巧有误或是不熟悉,会外溢比较多气体,在蛋糕糊内部结构产生大一点的汽泡从而产生孔眼。因而,蛋糕糊倒进磨具以后,一定要把磨具在桌面上震两下,把下面的大气泡排出来。
我烤出来了
戚风蛋糕
,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什...
答:
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁
没
有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕
的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底...
为什么
戚风蛋糕
烤出炉会塌?
答:
戚风蛋糕
的面糊需要搅拌,但切记不要过度。过度搅拌会导致面筋过度生成,使蛋糕质地变硬,难以膨胀。当你搅拌时,只需搅拌到所有成分充分混合即可。搅拌过度会破坏面糊中引入的气泡,导致蛋糕难以达到理想高度。蛋白打发不足 蛋清是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白打发不足会导致蛋糕高度不够,甚至塌陷。确保蛋白打发...
戚风蛋糕
乳化和不乳化的区别
答:
吃起来噎人,口感不好。二、长高的高度不同 不乳化也可以做出
戚风蛋糕
,但是做出的戚风会比乳化过的矮。在烤制的过程中不容易长高,蓬松。三、内部结构不一样 乳化好的戚风蛋糕内部结构
细腻
绵密,
没有
过多的大气孔,而没有乳化的戚风蛋糕内部组织会有很多大气孔,结构粗糙。
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