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戚风蛋糕凹底
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕
表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风蛋糕
为什么会塌陷?怎么预防?
答:
一、
蛋糕
底一定要烤熟 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次可...
做
戚风蛋糕
为什么会塌
答:
一、
蛋糕
底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现
凹底
的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
自己在家做
戚风蛋糕
总是
凹底
,哪里出了问题呢?
答:
先来看看
凹底
的形态:底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状,而且这个凹陷一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方。在烤制时在烤箱底部用托盘装半碗水,这样也可以避免底部温度过高,还可以防止开裂。出烤箱之后一定要先倒扣放凉,不然就容易塌陷了。用打蛋器打...
戚风蛋糕
塌陷的原因
答:
引起
戚风蛋糕
塌陷最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成
凹底
塌陷的情况,所以烘焙的时候一定要把握好火候。戚风蛋糕塌陷的原因 戚风蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一,其做法也简单,在家也可以做。但很多人在制作的时候往往就会遇到一些问题,导致戚风蛋糕成品不那么如意,...
自己做
戚风蛋糕
总是
凹底
,这是错在了哪个步骤?
答:
挖三分之一蛋白到蛋清中翻拌均匀,拌匀后将面糊倒入蛋白中快速翻拌均匀。出炉后马上以自由落体的方式将模具摔在操作台上。震出里面的热气。震两三次就行。这样就可以防止蛋糕回缩塌陷。然后马上倒扣在凉架上。所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕
的...
有没有大师赐教一下,
戚风蛋糕
为什么塌成这样了,跪求
答:
圆形
戚风蛋糕
比中空戚风蛋糕更容易出现
凹底
、塌陷等问题,原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高,使中间的面糊也能均匀受热,因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言,这些问题该如何解决呢?制作蛋糕一般采用的都是低筋面粉,如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋,可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉...
戚风蛋糕
为什么会
凹底
呢?
视频时间 00:40
做
戚风蛋糕
总是
凹底
怎么回事呢?
答:
一、
戚风蛋糕
面糊 获得稳定、细腻、泡沫丰富的戚风蛋糕面糊,是戚风蛋糕不塌陷的基础,怎么做呢?1、分蛋:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别倒入不同的不锈钢盆中。(1)装蛋白的盆要洗后擦干净,不能沾水或者是油。(2)蛋白中不能混入蛋黄,因此,在分蛋时一定要小心,天气热的时候,可把鸡蛋放入冰箱冷藏1...
烤6磅跟7磅
蛋糕
中间
凹底
是怎么回事
答:
这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;5、烤
戚风蛋糕
必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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