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戚风蛋糕回缩的原因及解决方法
为什么我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、
配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:
采用低筋面粉
,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
烤
戚风蛋糕的
时候会缩,有什么好
的解决办法
?
答:
1. 配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:
调整配方
。2.
面糊起筋问题
:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:
用低筋面粉
,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者...
为什么我用烤箱做
戚风蛋糕
一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具
。
震一震,把蛋糕内的多气压排掉
,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩 倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩
我做
的戚风蛋糕
怎么总塌
答:
戚风回缩原因3
临床表现:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷
。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为
内部组织被长时间高温烘烤
,导...
戚风蛋糕
为什么会
回缩
?
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩
。解决的办法:
用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:
加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈
就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会...
戚风蛋糕回缩的原因
是什么?
答:
主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:
调整配方
。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:
用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
蛋糕
胚
回缩
怎么
解决
?
答:
解决的办法:
降低下火
,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同 时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加 盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙...
为什么做
戚风蛋糕
中间总是凹和湿
答:
由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。
解决办法
:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。请点击输入图片描述 第三个
回缩原因
:操作问题。大家都知道,
戚风蛋糕
在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣...
戚风蛋糕
烤箱烤出的蛋糕为什么会
回缩
?
答:
3、烘烤的温度、时间一定要严格遵照配方规定,很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的。OK,说完以上几个公共
原因
,以下就是对照具体问题具体分析了:1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成
戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没...
戚风蛋糕
出炉
回缩的原因
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成
戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
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