44问答网
所有问题
当前搜索:
戚风蛋糕没起来的原因
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿
,戚风蛋糕会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,
没有烤熟
,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
为什么我做的
戚风蛋糕
总是塌陷呢?
答:
跟第一点的原因差不多,
都是蛋白的问题,蛋白不够稳定
,也会造成整个组织不细腻,如果消泡的厉害,戚风甚至无法蓬发,就是我们常说的“蛋饼”。3、
没有烤熟
。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,
如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固
,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去。4、出炉没...
戚风蛋糕
发
不起来
是什么
原因
?
答:
1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡问题
:
打发没到位
,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机...
戚风蛋糕
为什么会回缩?
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀
,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、
没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡
;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部塌陷 这...
戚风蛋糕
为什么发
不起来
,然后底下有一层凝固的东西?没有放酵母粉.教程...
答:
原因有两种:
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够
,并且建议泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发;2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
做
戚风蛋糕
为什么总是失败
的原因
?
答:
戚风蛋糕
回缩和蓬
不
高
原因
及解决办法,首先大家要明白,戚风蛋糕出炉回缩是个比较正常的问题,也是这款蛋糕的特性之一,没有完全不回缩的,只是缩的轻重大小做法不同会有不同的结果,如果回缩率在1/5左右这都不算是失败的,慢慢做的多了,就能掌握好火候与时间,烤出来的蛋糕会越来越完美的。1.出炉后...
蛋糕
为什麽没发
起来
?
答:
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的
面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底...
戚风蛋糕
发
不起来
是什么
原因
?
答:
发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位
,面粉和油放得太多使蛋糕太重,还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡,应该是从底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一样。\x0d\x0a很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的,一定要打发到位,这是蛋糕发起来的关键。\x0d\x0a\x0d\x0a做戚风...
八寸可可
戚风
,
蛋糕没
有发
起来
,是什么
原因
答:
一、回缩的真相 戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。①使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感...
做
戚风蛋糕
失败最常见问题是什么?
答:
做
戚风蛋糕
失败
的原因
有很多,我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。一:首先就是打发蛋白霜,也是做戚风蛋糕最重要的一个步骤,蛋白霜没有打发好做出来的可能就不是蛋糕而是一块蛋饼,就算看起来和蛋糕差不多但是口感完全不一样,我们都知道蛋糕都是蓬松的,如果没打好蛋白霜,蛋糕也蓬松
不起来
,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
戚风蛋糕没有涨到顶
戚风在烤箱里先鼓后塌
为什么戚风蛋糕总是蓬不起来
粉油法戚风蛋糕不好的地方
无水蛋糕没出炉就塌了
蛋糕为什么不回弹的原因
戚风蛋糕表面凹陷的原因
戚风蛋糕冷了后缩小正常吗
戚风蛋糕出炉后收腰的原因