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戚风蛋糕蛋白打发过度会怎样
做
戚风蛋糕
时如果
蛋白
部分
打发过度
,会对接下来的操作带来
怎样
不良后果...
视频时间 00:24
在做
戚风蛋糕
的时候,
蛋白
霜的
打发
程度会影响蛋糕胚的口感吗?
答:
会影响的,因为
蛋糕
的起发是跟
蛋白打发
的程度有关系的。所以在
打发蛋清
的时候一定注意工具上要无油无水,打发蛋清时还可以加点酸性的物质,像白醋,柠檬汁,或塔塔粉都可以,这样有助于打发还可以使蛋清更细腻,如果帮到你,希望可以采纳,谢谢!
制作
戚风蛋糕蛋白打发
速度越快
会怎样
答:
蛋白打发速度关系,
如果速度太慢是打发不起来的
;所以用打蛋器打发,一般都要使用最高速档位;但是如果打发速度太快,容易打发过头,而产生消泡;蛋白一旦消泡,就不能使用了;必须全部换新的蛋白,重新打发。
烤
戚风蛋糕
为什么会有蘑菇顶?
答:
蛋白打发过度:戚风蛋糕的制作过程中需要将蛋白打发至干性发泡,如果打发过度,蛋白中的气泡过多,
会导致蛋糕在烘烤时膨胀得过快
,增加了形成蘑菇顶的风险。面粉混合不均匀:在制作面糊时,如果面粉没有完全和液体材料混合均匀,会在烘烤时形成大的面筋网络,这些面筋网络会阻碍蛋糕的均匀膨胀,导致顶部膨胀不...
戚风蛋糕
,我做的开裂严重,塌陷,而且不松软,
蛋白
我
打发
了,三角不掉...
答:
首先你要看看蛋白是否打发过头了,你别光顾打发,
打得太硬会裂
。从第一张图看你的蛋糕表面,绝对是打过头了(除非你没震模就进烤箱)。这个蛋糕看来除了蛋白打得太硬还有温度过高的问题 温度过高是小烤箱普遍存在的问题,最好买个烤箱温度计回去看看,20-30块钱,比你失败几次的成本低得多,温度过高...
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是
怎么
导致的?
答:
蛋白打发
不对,太过或者没到时候 蛋白打发是做
戚风蛋糕
的最重要步骤,这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败!!
打发蛋白
到干性发泡,即打蛋器竖立,打蛋器头上的蛋白能够直立,形成小尖角。湿性发泡的话,蛋白不能都成型,戚风蓬不起来;蛋白打太过头的话,蛋白糊会成块像是烂豆腐似的,戚风会很硬一...
戚风
脱模的时候总是会塌,有哪些好的解决方法?
答:
蛋白打发
时一定要打至有纹路 最后震出气泡这个动作如果太多反而会跑入大气泡,以上这些原因都会使蛋糕底部凹陷。另外口感扎实,一个是面糊搅拌次数过多,面糊起筋,第二个蛋白霜
打发过度
,这两个原因都会使口感变得扎实做
戚风蛋糕
,最主要就是蛋白的打发,和蛋糕糊的翻拌,蛋白霜一定要打发至硬性偏干的...
做
戚风蛋糕蛋白打发
过头了,做出来的蛋糕
会怎么
样
答:
蛋白打发
的过程是不可逆的,不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打,所以我建议你还是把蛋白倒掉,重新打一次吧。
戚风蛋糕
步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿...
戚风蛋糕
表皮过硬是什么原因?
答:
蛋白打发过度
:在制作
戚风蛋糕
的过程中,如果蛋白打发过度,会使蛋糕的结构变得过于紧密,从而导致蛋糕的表皮过硬。因此,我们在制作戚风蛋糕时,需要控制好蛋白的打发程度,既不能打发不足,也不能打发过度。烘焙材料的问题:如果使用的面粉蛋白质含量过高,或者使用的鸡蛋新鲜度不够,也可能会导致戚风蛋糕的...
戚风蛋糕
面部总是开裂,到底是哪里出了问题?
答:
戚风蛋糕
失败问题集锦 问题一:表面开裂 原因:1. 温度过高(主要上火)导致表皮快速结壳,此时蛋糕内部还在膨胀,顶开破裂。2.
蛋白打发过度
,蛋白太硬也会造成开裂,圆模打到小弯勾干性偏湿就ok 3.蛋黄糊液体比例过少 4.面糊倒的太多,长了一点点,就没有模具抓了,但还是继续往上长,会离面火...
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