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搅拌型酸奶生产工艺流程图
搅拌型
和凝固
型酸奶
的
生产工艺
和技术要点是什么
答:
凝固型:原料奶验收(小于。T18)→净乳(6800转/分钟)→冷藏(1-5℃)→ ▲ 标准化→均质(60-70℃10-15MPa)→杀菌(95℃5分钟)→冷却(40-45 ▲ ℃)→接入发酵菌种(直投)→灌装(40-45℃)→发酵(40-45℃)→ ▲ ▲ 冷却(2-6℃)→冷藏(2-6℃)
搅拌型
: 原料奶验收(小于。
酸奶
的制作
工艺
答:
1.凝固型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2.
搅拌型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。凝固型酸乳用于纯酸...
搅拌型酸奶
、凝固型酸奶有什么区别
答:
搅拌型酸奶
--加工技术搅拌型酸奶制作流程(一)菌种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。(二)原料与配方全脂鲜牛奶:85%;脱脂乳粉:1%;芒果酱料:4.2%;白砂糖:4%;阿斯巴甜:0.03%;复合稳定剂:2.15%;芒果香精:0.02%;发酵剂:3.6%。(三)
工艺流程
鲜奶、脱脂乳粉(溶解静置)、甜味料、复合稳...
论述
搅拌型酸奶
和凝固型酸奶的
生产工艺
及技术要点。
答:
(1)
生产工艺
:凝固型是先将加入发酵剂的奶灌装到商品容器中,然后再在适宜的发酵温度下发酵。
搅拌型酸奶
是先将加入发酵剂的奶在发酵罐内发酵,然后分装到商品容器内。(3)技术要点:凝固型酸乳的技术要点 (1)灌装可根据市场需要选择玻璃瓶或塑料杯。(2)发酵用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,...
自己在家里怎么做
酸奶
答:
做法 1、将电饭煲的内胆刷洗干净,确保洁净无油,否则制作出来的
酸奶
会非常容易变质。2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中,加入白砂糖,稍稍混合均匀,再按下煮饭键加热牛奶。3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量),抬起煮饭键,使牛奶处于保温状态。4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中
搅拌
均匀,...
酸奶
的制作
工艺
是怎样的?
答:
酸奶的制作
工艺
可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于
搅拌型酸奶
)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时...
凝固型酸奶与
搅拌型酸奶
的区别
答:
1、制作方法不同:凝固型酸奶:是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。
搅拌型酸奶
:是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀,然后装入杯或其他容器内,再经冷却后熟而得到的酸奶制品。2、特点不同:凝固型酸奶:具有浓郁的天然发酵香气,细腻滑爽,...
酸奶
有哪几种类型
答:
1、从
工艺
上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型。
搅拌型酸奶
:在发酵罐中接种
生产
发酵剂,凝固后,再加以搅拌装入杯或其他容器内;凝固型酸奶:是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态;2、从原料和添加物区别,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶。纯酸奶:是以牛奶或...
如何自制烤
酸奶
烤酸奶的简单做法
答:
1、准备食材。2、牛奶倒入锅中煮开,小火熬制加入淀粉,白糖,熬成粘稠状。3、将
酸奶
倒入熬好的奶浆中,拉丝的自制酸奶 满满的活性益生菌。4、不停
搅拌
,混合均匀,将混合后的酸奶奶浆放入容器冷藏两小时。5、冷藏两小时后取出,切块,裹一层低筋面粉,再裹一层鸡蛋液。6、裹完低筋面粉和鸡蛋液...
酸奶
是怎么发酵而成的
答:
1、做
酸奶
之前,最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子,以免影响发酵效果。3、尽量选择近期
生产
的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁,味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装,拿取方便,也不会造成污染。酸奶不是所有人都可以喝的。1、新华网,人民网上有...
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