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文思豆腐羹典故
文思豆腐
的
典故
答:
清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为
豆腐羹
甜浆粥。至今效其法者,谓之
文思豆腐
。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜,它始于清代,至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。...
文思
和尚的
典故
答:
据《扬州画舫录》记载,文思和尚拿手的美食是
豆腐羹
与甜浆粥。文思和尚的豆腐羹极有名,号为
文思豆腐
,清朝人也写作文师豆腐,现代人则有写成文丝豆腐、文思豆腐的。
文思豆腐
是怎样的一道菜?
答:
文思豆腐
是江淮等地最有名的一道菜,属于苏菜。历史悠久,而且需要做这道菜的厨师刀工精湛,主料为豆腐,可想而知这道菜的难度了。文思豆腐之所以如此出名,始源于清代,而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说:“文思善为
豆腐羹
,至今犹有效法者,谓之文思豆腐。”除了味道鲜美以外,并且刀工惊人,让...
扬州有什么好吃的美味的食物啊
答:
文思豆腐
是一道有着悠久历史的淮阳名菜。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,得到乾隆皇帝的钟爱,还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。扬州酱菜 扬州酱菜是有名的江苏特色...
太极狮子头又叫什么?(唐山淮扬菜哪家正宗?)
答:
文思豆腐羹
,众所周知,淮扬菜十分讲究刀工,刀功极为精细,而文思豆腐羹则是充分诠释淮扬刀工绝技的代表作之一,将吹弹可破的嫩豆腐切成如发丝般精细,这需要经年累月的砧板练习,才能将厨刀使出行云流水般的境界,看似刀未移动分毫,而毫厘间却将嫩豆腐化成发丝,于清水中散开,如诗如画,令人大呼称赞...
“四菜一汤”是指哪四菜和一汤呢?有什么
典故
?
答:
夏季第九组(银芽鸡丝 芝麻鱼排 回锅肉 两虾豆腐 三鲜鸭掌汤)第夏季十组(煎荷包蛋 蘑菇烩鸡条 炸茄夹 糖醋花香藕 鸽蛋鸭舌汤)秋季第一组(雪梨鸡片 八宝鸭子 红烧划水 虾籽茭白 翡翠
豆腐羹
)秋季第二组(荠菜野鸭片 蟹黄豆腐 菊花青鱼 奶油花菜 鸡块炖水鱼)秋季第三组(茄汁对虾 家常海参 栗子烧鸡块...
国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)
答:
出门餐厅邀请亲朋好友,点菜时也必须要有一两道汤菜。南方很多地区比如广东,更是把汤作为至关重要的食物,有“饭前先喝汤”“汤汤不重样”的习俗。汤既然在我们的饮食中如此重要,那我们来看一下中国著名的八大菜系中,具有代表性的汤有哪些。1、鲁菜_清汤燕菜八大菜系之一的鲁菜,曾经是宫廷御用的主要...
扬州的美食多吗?
答:
8.嘶马拉
豆腐
嘶马独有的嘶马拉豆腐,下面是洁白如玉的豆腐,上面是一层色若琥珀的素油,油上又点缀他物,有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后,豆腐的鲜爽中,有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇,如同脂
羹
般,美不胜收。 扬州菜的话还是比较有名的,说到扬州菜的话,属于我国的淮扬菜,当地...
扬州三日游攻略自由行
答:
东关街蛮多扬州特色小吃,比如说扬州老鹅、
文思豆腐羹
、烫三丝、桂花糕、牛皮糖、蟹黄汤包、三丁包等。 这些大部分我在早茶的时候都吃过,所以没在东关街买这些吃的。 让我印象比较深刻的2个小吃,还是一条不知名的小街,我看到很多人在排队,我的第六直觉告诉我,这些小吃肯定很yummy。 一个是排队40分钟吃的一碗臭...
柳岩、王鸥为他着迷,看是哪位帅哥们秀厨艺?原来是他
答:
一道
文思豆腐
其实就很考验厨师的刀工,但,想要切出细如发丝的豆腐丝,每一个步骤的细节都要精益求精, 就连切开豆腐包装都是有讲究的。下刀要快又要稳,每一次下刀的间隙越小越好,为了能够切出均匀粗细的豆腐丝,还需要保持一定的节奏感。看看这细如发丝,这绝对不是临时抱佛脚就能速成的功底,确实...
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