44问答网
所有问题
当前搜索:
新卤水怎么做好的卤水
新卤水怎么做
答:
1、熬汤:准备猪腿骨5斤
,母鸡半只,先进行
焯水处理
。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20斤),放入焯水后的猪腿骨和母鸡,再放入生姜,料酒,大火烧开,撇去浮沫转小火熬制4-5小时,熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣,余下老汤待用。2、炒糖色。按照500克冰糖,500克开水,50克油的比例准备材...
卤肉店里
的卤水怎么做
答:
1、制作骨汤
。想要制作卤水,那骨汤是必须最先要准备好的,猪骨和鸡骨都行,而煮的时候只需用水煮就行,不能往锅中添加任何东西,骨汤就是要原汁原味才行,在熬煮时,不能放任何东西,但在喝的时候,就可以按照自己的喜好来进行添加了。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好,然后放在一网袋...
卤菜
的卤汁怎么做
?
答:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包
。2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的...
怎么做
第一次起
的卤水
才很香?
答:
三、苦香型香料白酒浸泡 处理苦香型香料时
,因其苦涩异味重,需要初步处理,如煎破、捶开去籽,用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等,它们含有的苦味和涩味成分比较多,如果前期处理没有做好,对于卤菜的味道影响是非常大的。所以苦香型香料的处理方法,会比芳香型香料的处理方法麻...
卤制品
的卤水怎么做
?
答:
焯水处理
。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易...
第一锅
卤水怎么做
才香
答:
1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料:10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤,以上食材全部
焯水处理
后,放入50斤的水中。大火烧开,同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克,转小火熬制5小时左右,即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
第一锅
卤水怎么
熬制
答:
第三步,调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克,生姜100克,盐400克,鸡精50克,冰糖30克,花椒10克,辣椒5克,糖色适量(根据需要的颜色分批次添加)一起加入老汤熬制30分钟,即得原始卤水。第四步,卤肉。按以上比例
做好的卤水
,可以直接卤肉,只是因为是
新卤水
缺乏...
卤菜
的卤水怎么
调?
答:
1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3)、包
好的
香料袋还可以留下待下次再煮,煮成
的卤水
可以连续...
卤水
的制作方法
答:
直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为
卤汁
。7、自制
卤水做好
了。
卤水
的做法
答:
二、卤水的使用及保管方法 一卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上
好的卤水
,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
新卤水需要卤几次才香
没有老卤水做新卤水怎么做
第一锅卤水怎么熬制
怎么起卤水最正确
新卤水多久变老卤水
第一次卤肉汤怎么制作
新卤水制做
卤水放什么香料最香
清汤卤水的做法大全