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旺火速成烹饪蔬菜类食品时可
如何合理加工烹调
蔬菜
,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
答:
(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜
蔬菜
以
旺火
快炒。(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可...
健康营养
蔬菜
的
烹饪
方法有哪些
答:
蔬菜的烹饪方法(1)
、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失
。西红柿经油炒三四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。(2)、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中...
炸和炒 、的油温和 火候分别如何
答:
一般地讲,
禽蛋类菜肴火候可大些,蔬菜果品类菜肴火候要小
。如烹制雪花鸡淖,要用红锅滚油,锅内油温七成时(约200°C),再将对好的鸡浆倒入,蛋白质与豆粉在高温中迅速凝固,糊化形成云朵状,即表示菜刚好完成。如作红苕泥之类的菜肴,火候则宜小。红苕泥要达到“翻沙”的程度,可先用二三成火,将猪油和面粉炒酥香后...
怎么减少食物原料在
烹饪
加工的营养流失
答:
唐技师指出,一些
蔬菜类
食物,最适宜用“急火快炒”的方法烹调,尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,这样既不会炒烂,又能保留营养。至于根茎
类蔬菜
,则不怕久炒,烹调时间稍长点也可以接受。水果类食物多数都是生吃最佳,不过有一个例外———西红柿适...
炒肉的时候如何掌握火候?
答:
炒肉的火候是用旺火,即大火,其特点是
旺火速成
。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。这是炒好肉的关键。对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的...
食品烹饪
的注意事项与细节
答:
所以,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想
食品
,以少吃为宜。 10、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种? 清水浸泡洗涤法:主要用于叶
类蔬菜
,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右,流动水浸泡应不少于30分钟。必要
时可
加入水果蔬菜...
怎样炒番茄不酸
答:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。2、将鸡蛋打入碗中,加盐用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的...
烹调的基本方法有哪几种?
答:
我国
烹饪
主要有以下35种:1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4...
有没有哪位讲讲烹调时火候掌握的讲究?
答:
炒、爆、烹、炸等技法多用
旺火速成
。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。 (l)小火烹调的菜肴 如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,...
夏季哪些
蔬菜
能解暑?
答:
瓜果
蔬菜
:选西红柿、黄瓜、莴苣、扁豆、芹菜等;鲜桃、西瓜多吃为宜。清淡
食品
不能少,既营养又消暑。 赤豆汤:可用赤小豆、白菊花、金银花、山楂片加水配制成消暑食物,既可散发人体内的热量,又能补充水分。 绿豆汤:取绿豆200克,加水300毫升,煮汤取液饮用(可酌加白糖调配),有清暑解渴、利水消肿、清热解毒之作用。
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食物的微波干燥属于
食物依据其性质和来源是什么
不合理的食品强化方式是
蔬菜的合理烹调加工原则为
植物性食物
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旺火速成
旺火速成定义
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