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明油亮芡是哪里的做法

明油亮芡是什么答：明油亮芡是北方菜的主要特色之一。它不但决定菜肴的色香味，使菜肴成品光彩夺目，引人食欲，而且它们之间又具有内在的联系，互相依赖，缺一不可。有些菜肴往往是油与芡溶合后使芡更亮，芡又托着油使油更明。如果该勾芡的不勾芡，加再多的明油也不会有光亮；反之，如果勾芡再好，若不加明油，色泽...

炒需要勾芡的菜肴如何做到收汁儿亮油亮汁亮油呢?请教!答：1. 在我们锦州，烹饪行业内部通常将这一过程称为“明油亮欠”。2. 你所描述的问题，可能由几个原因造成：首先，烹饪温度不足；翻炒时间过短，导致淀粉未能充分糊化即出锅，从而出现汤汁流淌的现象。3. 其次，欠汁的浓度不够，也就是欠汁太稀，也会引起汤汁流淌。4. 正如你之前提到的菜例，建议...

明油亮芡是什么意思答：明油亮芡是北方菜系中的一大特色，它不仅能够让菜肴色泽诱人，提升食欲，还能增强菜肴的口感和风味。这一技巧涉及到油和芡的完美结合，油的光泽和芡的浓稠相得益彰，使得菜肴整体呈现出明亮的光彩。勾芡是这一技巧的关键步骤之一。在菜肴即将成熟之际，适量加入湿淀粉，通过高温使汤汁变得浓稠。勾芡能够提...

直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之六答：直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。口味，是区分...

明油亮芡顺口溜答：油的种类要搭配，荤素相宜才美味。油的颜色要协调，不要掩盖菜的色调。明油亮芡有妙招，让你炒菜赞不绝口。明油亮芡是北方菜的主要特色之一。不但决定菜肴的色香味，使菜肴成品光彩夺目，引人食欲，而且又具有内在的联系，互相依赖，缺一不可。有些菜肴往往是油与芡溶合后使芡更亮，芡又托着油使...

河北名菜有什麽答：1、冀中南菜：以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。2、京东沿海菜：以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡，主要有皮皮虾。3、宫廷塞外...

辽菜的做法注重于什么?答：相得益彰。其实辽菜最大的特点是“有味入味，无味出味”无论以什么为原材料，都要吃出它本来的香味，鱼有鱼香，鸡有鸡香，不能含糊。辽菜的烹饪手段包含炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、篜、炖、烩、焖、拔丝、川、炝拌、火锅等，讲究“酥烂香脆”、“明油亮芡”、“色香味形”等特色。

“川、鲁、粤、湘、江浙、东北” 各大菜系都有什么特点?越具体越好...答：东北菜ˇ东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色...

鞍山美食鞍山有什么美食答：3、铁锅炖大鹅：鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。4、辣鱼粉皮：鞍山特色小吃，深受当地人喜爱。5、酸汤子：满族风味小吃，非常有代表性的辽宁美味。6、拌肉皮丝：以猪肉皮等材料制作而成的一道家常菜，麻辣脆香，酒饭皆宜。是当地人最喜欢吃的一道下酒菜。7、...

明明鲁菜才是八大菜系之首,为什么有人说没有川菜那么受欢迎?答：还有很多都是鲁菜的延伸，麻婆豆腐不也是鲁菜明油亮芡的技法么？川菜馆开遍大江南北，给大家的感觉好像川菜很受欢迎，其实离开了四川本土，大部分川菜都是改良的，否则很难被当地人接受。而且很多川菜的身上有太多鲁菜的影子。川菜之所以开店多，因为川菜对食材的选择比较便宜，做法也不够精细。可以说略通...

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