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果胶熬煮过久易降解
什么是柑橘
果胶
?
答:
天然
果胶
食用后不能被肠道吸收,只在肠胃中作用,天然果胶对身体有益但其功能仅限于消化系统。
碎银子里的
果胶
是哪里来的
答:
熟茶发酵过程中形成的胶质粘结。所谓的“碎银子”也叫“老茶头”,是熟茶发酵过程中形成的胶质粘结,从上世纪70年代中期生产熟茶技术发明以后,就一直存在。碎银子是一种普洱老茶头。它形状比较散,细碎的样子就像碎银子一样。在古代,茶商在茶马古道上交易,可以用碎银子结算。碎银子充当了银两的功能。后来...
卡拉胶与琼脂的区别
答:
它和琼脂一样,也是提取于海藻中的一种亲水性胶体,但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性,而且它在常温下非常稳定,干粉长期放置不
易降解
。琼脂的特性琼脂又名琼胶、洋菜,是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并
熬煮
几分钟才能完全融化在水...
木耳为什么久煮不烂?
答:
木耳之所以久煮不烂,主要有两个原因。首先,木耳属于真菌类,其细胞壁主要由纤维素和
果胶
组成。这两种物质都是不易被热水溶解的,因此煮木耳时,纤维素和果胶不能被充分分解,导致木耳的质地较为坚韧。其次,木耳中含有一种叫做多糖的物质。多糖是由多个糖分子构成的大分子化合物,具有较高的稳定性。煮...
如何鉴定
果胶
答:
(一)重量法 1.原理:利用
果胶
酸钙不溶于水的特性,先使果胶质从样品中提取出来,再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀,测定重量并换算成果胶质重量。沉淀剂+果胶→果胶酸钙 采用的沉淀剂有两种:电介质: Nacl Cacl2;有机溶液:甲醇 乙醇 丙酮.对于聚半乳糖醛酸酯化程度为20%时,水溶性差,易沉淀的果胶...
从南瓜中提取
果胶
的方法
答:
1.蒸煮压榨。选用新鲜无毒无腐的南瓜,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以南瓜蒸透变软、有水析出并滴下为宜(以杀灭活细胞中的
果胶
酶)。然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分。2.水解过滤。将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热...
什么水果放的久
答:
苹果是放的久的水果。以下是详细解释:苹果的保存性 苹果是一种非常耐放的水果。由于其内部含有较高的
果胶
和抗氧化物质,使其能够长时间保持新鲜。此外,苹果本身的皮和肉紧密结合,形成了一层自然的保护层,有助于抵御外界微生物的侵蚀。品种差异与保存性 不同品种的苹果,其保存性也有所不同。一般...
孕期血糖高吃什么主食,孕妇血糖高如何调理?
答:
忌食
熬煮
时间过长或过细的淀粉类食物如粥类。 3. 主食的烹调方试 孕期血糖高吃哪种主食?同样是大米制成,越稀稠越
容易
升高血糖。一般高血糖患者不建议喝白粥,因为大米在高温下经过熬煮,会使淀分化更彻.底,容易升高血糖。米饭比白粥的升糖指数要低,高血糖患者吃米饭也要注意不要将米饭蒸的过于软烂,而应该使米...
冬瓜糖是怎么做的?
答:
糖量按口味,最好不要低于50%瓜肉,需较甜或储存较久可加大糖量,糖有防腐功能。注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他。2、浓度2%,即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含
果胶
酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。 3、煮的过程留意,糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄,瓜糖就没那么雪白了...
苹果为什么切出来久了就会变色
答:
还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生
果
也可仿此方法处理,效果俱佳。为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要削减蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,生果在切开后就最好吃了,生果放久了就不好了。
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