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死面小笼包肉馅的和面配方
南京
小笼包的做法
答:
1、首先盆中加入准备好的面粉,水,酵母,糖和盐,搅拌均匀。2、揉成一块面团,发醒180分钟
。3、然后把切好的猪肉末,料酒和食盐放入盆中,用筷子搅拌均匀,腌30分钟。4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。5、拌匀之后放入肉馅中,搅拌均匀。6、把面团搓成一条长条。7、然后使用菜刀切...
请问
小笼包
皮(
死面
)怎么做 皮透明而又有劲道
答:
1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,
两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化
(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
怎么做
死面小笼包
,凉了之后皮子不会变硬?
答:
搅拌:将馅料搅拌均匀,如果使用肉馅,可以加入少量冷水或冰水,搅拌至肉馅粘稠
,这样可以使馅料更加鲜嫩多汁。加蔬菜:可以适当添加一些切碎的蔬菜,如白菜、韭菜等,这些蔬菜可以提供额外的水分,增加馅料的多汁程度。三、蒸制技巧 预热:在蒸小笼包之前,先预热蒸锅,将水烧开,这样可以避免小笼包因为温度...
小笼包
怎么发面?
答:
1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋,加入少量清水瞬时搅拌,200克猪肉至少加入100克清水,清水分五次或多次加入
,打好水的肉馅依次加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,白糖,盐,香油,鸡精,最后加入食用油。2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来,以免包制的过程中沙汤。3、韭菜洗净切碎备用。4、将切好的白...
死面小笼包
怎样蒸
答:
主料高筋面粉250克 猪肉250克 辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟 2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水,边倒边用筷子搅拌至倒完,把面粉搅拌至无干粉状态 ...
小笼包子
怎么做.怎样
配料
.
答:
做法
:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成
小笼包
形状。3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀...
怎么做
死面小笼包
,凉了皮子不会变硬呢?
答:
怎么做
死面小笼包
,重点:蒸馒头正常面粉与水的比例是2:1,但做包子要软一些,一方面做出来更软,另一方面放凉了也不容易发硬,所以,比例为5:3,也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半,做包子的面团相对而言要一半强...
小笼
汤包怎么
和面
答:
小笼
汤包
的做法
:1.先将肉皮洗净,去掉猪毛 2.然后将肉皮用水煮开 3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉 4.然后将肉皮切成丝 5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿 6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中 7.搅拌成糊 8.加入盐再次煮开 9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中 10.盖盖,放冰箱冷藏室...
小笼包子馅
怎么调?
答:
做法
:水面和肥
面
要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅
用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。包包子时把适量
的馅
放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个...
蒸
小笼包子
(
死面
)是用低筋粉,中筋粉还是高筋粉
答:
调料:食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量 二、
做法
1.肉洗净,切成块.2.切成小块剁成肉泥.3.姜切丝放在肉里一起剁.4.韭菜洗净切成段.5.把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀.6.小麦粉加清水
和面
,醒2小时左右.7.切成小块,擀成薄薄的皮.8.放上
馅
,拧成
小笼包
.9.上锅蒸30...
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