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河南道口烧鸡的制作方法
道口烧鸡
如何
制作
酥香软烂、咸淡适口?
答:
收汁:待鸡肉炖熟后,捞出香料,将鸡肉放入炒锅中,加入适量的原汤,大火收汁
。收汁时要注意火候,以免鸡肉糊底。待汤汁收浓,鸡肉表面呈现出诱人的红亮色泽时,即可关火。出锅装盘:将烧好的鸡肉摆放在盘中,撒上葱花、香菜点缀,增加色彩和口感。此时,一道美味的道口烧鸡就制作完成了。品尝:道口烧...
道口烧鸡
是特色传统名菜之一,在家该如何
自制
呢?
答:
第3道工序就是烫鸡毛,这个水温一定得控制好,通常是80度左右的水最为合适,而泡的时间大概是在5分钟左右
。第4道工序就是去除鸡毛,烫好了之后就可以直接拔鸡毛了,去除鸡毛一定要非常干净,必须要保持整个机身的白净,只有这样做出来的道口烧鸡才会色香味俱全。第5道工序就是去除内脏,在去除内脏的时...
道口烧鸡的
配方
答:
道口烧鸡的配方:八料加老汤,
即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g,硝15g,加上陈年鸡汤
,就是煮鸡肉之后的汤。做法:1、首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干尽,可以使用厨房纸巾擦拭干净。2、然后就是涂抹蜂...
河南道口烧鸡
怎么做?
答:
制作方法
选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气...
道口烧鸡
简介
答:
1、
道口烧鸡
是
河南省
安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡,该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。2、用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年...
你知道
道口烧鸡的
做法吗?
答:
做法是这样的:1、最好选择重量在2斤左右的 嫩鸡或者是肥母鸡宰杀干净。2、将洗干净的鸡肚子破开将鸡翅膀交叉塞进口腔内,双腿也同样操作,使得
鸡的
造型为两头尖的半圆形,清水洗干净后晾去水分,全身涂满蜂蜜水,比例是水百分之60,蜂蜜是百分之40,待油温叨叨150到160度的时候将鸡炸成浅浅浅的...
正宗安阳
道口烧鸡的
做法是什么?
答:
3. 下面将详细介绍正宗安阳
道口烧鸡的
做法。【原料准备】1. 主料:选用1.5公斤左右的活鸡,以土鸡为佳。2. 辅料:生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料。3. 调料:食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、香油等。【
制作
步骤】1. 准备工作:将活鸡宰杀、去毛、洗净,去除内脏,保留完整的鸡皮...
道口烧鸡
怎么做?
答:
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和...
道口烧鸡
需要什么食材
答:
1、
制作道口烧鸡
所需的食材包括:鸡100公斤,砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,肉桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2至3公斤,饴糖1公斤,味精300克,葱500克,生姜500克。2、首先,将整鸡清洗干净。杀鸡的步骤可以在购买时完成。洗净后,务必将水分彻底沥干,可以用厨房纸巾吸干。
道口烧鸡的
家常做法是什么?
答:
【
道口烧鸡的
家常做法】所需材料:整鸡一只(约1.5公斤)生姜一块(切片)大葱一根(切段)料酒适量 盐适量 花椒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 老抽少许(用于上色)白糖适量 香油适量 麦芽糖或蜂蜜适量(用于涂抹表皮)步骤:准备鸡:将鸡清洗干净,去除内脏,然后用开水烫一下鸡皮,使鸡皮...
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