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泉州二卤汤制作方法
卤汤
的配料及
制作方法
视频时间 03:56
卤汤
怎么
制作
的
答:
调制卤汤:
将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤
。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老...
卤汤
的
制作方法
?
答:
卤汤调制方法:药料水制法:将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克)
,另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时),再次用心的过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。关键点:以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子;熬好的...
卤汤
的
制作方法
答:
一、卤水的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋...
卤水怎么
制作
?
答:
【卤水的调制
方法
】1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内,然后放进老汤内熬制,料袋不要放的太满,要预留足够的空间,让水分能够和香料融合,这样香味才能有效的释放,小火熬制1个小时左右。
2
、我们利用这个时间
制作
卤水的糖色,调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】,其中冰糖是做糖色用的...
有谁知道卤味的做法吗我想知道一下,
泉州
答:
(一)香酥鹅
制作方法
:1、将内脏挖净,冲掉血水。
2
、腌制:在水中加花椒、千里香、盐进行腌制,冬天24小时,春天12小时,夏天5-6小时。3、整形:用刀将背部砍开,用一翅膀反背夹位颈部,另一 翅膀反背即可。4、出水:水开后煮10分钟。5、卤制:下锅、调味、煮至熟软,离火浸泡10分钟左右取 ...
卤菜汤料的
制作方法
答:
精
卤汤
:(1)用料:生抽3千克,冰糖
2
千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。制法:先将生抽、冰糖、绍兴...
卤水
制作方法
答:
卤水的
制作方法
一、配方 1 八角25克
2
桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤...
卤
烫的做法及配料
答:
首先就是将鸡蛋、鸽子洗干净了,然后备用。然后就是将锅里面的水烧开了,下卤煮料煮大约2分钟就可以了。然后就是将大葱切成段了,将生姜切成片。最后锅里下入鸽子,鸡蛋,鸡胗后放生姜,大葱,八角,花椒,草果和盐,然后盖上锅盖煮十分钟后捞出鸡蛋敲碎外壳再煮五分钟就可以把鸡蛋捞出来了。然后用...
正宗
卤汤
的配料及
制作方法
五香卤包和药材成分是什么
答:
2
、五香卤包药材成分:桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。3、做法:(1)五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。(2)先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。(3)第一次做
卤汤
要把五香卤包...
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